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30．姜黄：姜黄味道辛辣，轻微橙味，有特殊香味，可以使食材上色作用，与黄栀子类似用法，咖喱粉中的主要成分就是姜黄 。

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31．紫苏：紫苏水产类的克星，独特的清香味道，放在鱼类、蟹类中产生奇异的清香，让食材非常好吃，还能延长食物保存期 。

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32．五加皮：五加皮微辣、微苦、去腥、增香用量较少，想让食材很香，加点五加皮 。（佐使料）

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33．孜然：能把牛羊肉的腥味膻味去掉变成香味 。（君料，臣料，佐使料）

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34．罗汉果：罗汉果味道清甜醇香 。卤水配方中辛热多的香料需要配上罗汉果、甘草等，它具有降燥败火的作用 。（佐使料）

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