火锅的起源和历史火锅最早起源于( 二 ) _知识分享

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“五熟釜”
历史的上描写火锅最为传神的，则要算南宋林洪所著的《山家清供》，所记载的涮兔肉片火锅了：
“在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着肉片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。”，秘诀就在一个“涮”字。
林洪为我国最早有文字记载吃火锅涮肉者。他给这种涮火锅取了个好听的名字叫“拨霞供” 。
元代火锅大为兴盛，其中的“生爨羊”即是现今涮羊肉的前身。明代官食食书《宋氏养生部》中，也有“生爨羊”、“熟爨牛”等火锅菜式，工艺已更为精细。

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明代宫廷火锅
到了清朝火锅涮肉，已经成为宫廷的冬令天天必备佳肴。据《考吃》记载，火锅有“生火锅”与“野意火锅” 。
《清稗类钞》：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰生火锅。”
清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅，而且各具特色。辣椒传入中国不过数百年时间，而真正的现代麻辣火锅，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实。

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重庆火锅配料
比较认可的说法是川江纤夫，以牛羊等内脏下脚料充饥，方便自如的煮食习俗而来。后来经过不断改良，先把豆瓣辣酱加香料炒制备用，待食即煮，重庆火锅为先了。

火锅的起源和历史 火锅最早起源于( 二 )

火锅的起源和历史火锅最早起源于( 二 )