察看有无疵点 。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大 。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲 。
锅底触火部位俗称锅屁股 。一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的，根据喜好可以选择什么锅底 。
锅有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm为最好，这个厚度不一糊锅，并且保温效果较好，另外相应的使用年限也长一些，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击 。锅声越响，手感振动越大者越好 。此法亦可用来检验锅有无裂纹 。
【炒锅使用方法及选购须知 不锈钢锅不宜长时间盛盐】通过上述对哪种炒锅最好用的介绍，您已经知道如何选择炒菜锅了吧 。从安全角度考虑，铁锅是最适合炒菜的锅，最好不要用铁锅烧汤，这样可以防止不生绣的食油层消失 。
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