二十三种常见的食用蘑菇种类食用蘑菇种类大全( 二 ) _食用

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图12 “茶树菇”
九、柱状田头菇/Agrocybe aegerita，菌盖细嫩，菌柄爽脆，昧纯香、鲜美可口，在野生状态下常生于油茶林腐朽的树根部及其周围，故又得名“茶树菇” 。一般以干制品或“干煸茶树菇”的面目出现在人们面前，鲜品不太多见，目前已有大规模商业化栽培。据称，2008年9月该种被“神七”带入太空，“为培育新品种奠定了基础”，其实我不大相信“太空育种”......按下不表。

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十、大球盖菇/Stropharia rugoso-annulata，商品名“松茸”或“赤松茸”，也是冒名顶替，真的松茸指口蘑科的松口蘑等几个种的统称，和本种没有半点关系。菌体既壮且萌，菌盖赭红，菌柄白色，就是江湖传言的“红伞伞，白杆杆”，但不妨碍它能吃，而且口感脆嫩，鲜味浓郁，是国际食用菌市场上十大交易菇类之一。

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图14 “黑皮鸡枞”
十一、卵孢长根菇/Oudemansiella raphanipes，商品名“黑皮鸡枞”，云南俗称“水鸡枞”，虽有“鸡枞”之名，但和真的鸡枞同科而不同属。鸡枞的“根”生于白蚁巢穴之上，和白蚁休戚与共，至今未能实现完全的人工繁育；而本种的“根”长在土中的腐木上，温顺可驯、易于栽培，早就实现了商业化栽培。虽然不如真的鸡枞，但菌肉脆嫩，还算行吧。

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图15 草菇
十二、草菇/Volvariella volvacea，因生于腐烂的稻草种得名。供食用的草菇，菌盖菌柄都包裹在菌托内，外形浑圆如鸡蛋，黑不溜秋就像烧过炭，此时最是肉厚爽滑，味道鲜美，“若过时不采，则开如伞形，俗名老菇婆，其价顿减” 。原产我国南方，栽培始于300年前，19世纪30年代由华侨华人传播于世界，如今已是世界第三大食用菌。
【二十三种常见的食用蘑菇种类食用蘑菇种类大全】

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图16 灰树花
十三、贝叶多孔菌/Chestnut Mushroom，俗名灰树花、舞茸，其子实体外观层叠似菊、婀娜多姿，图中的部分局促于保鲜盒之内，难窥全貌。据说此物芳香四溢，菌肉脆嫩爽口、百吃不厌，过去国内有些大忽悠还将其推上了“抗癌”宝座，旅日作家萨苏曾经专门写过这事儿。又能抗癌又好吃，想啥美事儿呢，上天可没那么多好生之德。

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图17 “鹿茸菇”
十四、荷叶离褶伞/Lyophyllum decastes，本名十分生僻，又因菌盖的形状、色泽和鹿茸切片相似，得名“鹿茸菇” 。整体外观和“蟹味菇”有些相似，然菌盖更大，菌柄也更粗，香气浓郁似松茸，菌肉丝滑似牛肝菌，最为日本人所追捧。我国从1973年开始探索人工栽培，历经40年不懈努力，于2013年在上海首次实现稳定的商业化生产。

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图18 “猪肚菇”
十五、大革耳/Panus giganteus，也叫大侧耳，商品名“猪肚菇”，最早的栽培种由福建三明真菌研究所从野生菌中分离驯化而来。其真实身份长期扑朔迷离，起初定为杯蕈，后来又修订为大杯伞/Clitocybe maxima，最后改用现名。本种的特点之一是菌盖中部明显下凹，呈漏斗形或碗形，号称如“竹笋般清香，猪肚般滑腻”，想必炖汤是极好的。

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图19 “雪莲菇”
十六、白参菌/Schizophyllum commune，又名裂褶菌、树花。子实体簇生或群生，无菌柄，层层叠叠，形如菊花，说它像莲花也行，所以还有个形象的商品名叫做“雪莲菇” 。其菌肉质韧，味道清香，鲜美爽口，加上“雪莲”二字的加持，似乎又笼罩了保健作用的光环。南北皆有分布，据称云南产的还有“干巴菌”风味，尤为佳品。市面上的估计均为人工栽培。

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图20 短裙竹荪
十七、短裙竹荪/Dictyophora duplicata，著名食用菌。竹荪是鬼笔科鬼笔属10余种类似菌物的统称，市售的一般是长裙竹荪/D. indusiata和本种，上图经业内大佬鉴定为短裙，错了不怪我。成熟的竹荪，乍看犹如一位着网眼蕾丝裙的高挑美人，细看则有些不可描述；观察菌裙的长度和颜色，可区分各种类，不过做成干制品都差不多。有人工栽培，可全年供应。

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