10个菌类品种介绍及营养价值白蘑菇的功效与作用( 三 ) _蘑菇

【适用人群】一般人都适合，尤其适合高血压、心血管和肥胖症患者食用。
7、鸡腿菇

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【介绍】鸡腿菇菌柄粗壮色白，形如鸡腿，肉质肥嫩，因清香味美又似鸡丝而得名。一般以未开伞即食用，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，非常受市场欢迎。在德国、荷兰等国大量栽培，我国黑龙江、吉林栽培较多。别名毛头鬼伞、鸡腿蘑。
【营养与保健】鸡腿菇干品中，含有蛋白质、脂肪、总糖、纤维，还含有钾、钠、钙、镁等多种元素。鸡腿菇含有20种氨基酸，人体必需氨基酸8种齐全。鸡腿菇最适合糖尿病人食用，因为鸡腿蘑里含有多种具有调节功能的维生素和矿物质元素，参与体内糖代谢，有降低血糖的作用，并能调节血脂。鸡腿菇之所以适合糖尿病人食用，还因为它能预防糖尿病的并发症—动脉硬化。肉类中的胆固醇，会刺激糖尿病人的动脉，加速动脉硬化的速度。把肉和鸡腿菇一起做的话，鸡腿菇就能结合肉里面的胆固醇，减少胆固醇对糖尿病人的伤害。
【食疗功效】中医学认为，鸡腿菇味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。经常食用有助消化、增加食欲的作用。
【适用人群】一般人群均可食用，尤其适合食欲不振、糖尿病人、痔疮患者食用，但酒后应少食用。
【小提示】选购时，选择鸡腿菇菇体粗壮肥大、色白细嫩、肉质密实、不易开伞的。储存时，可将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中，可保鲜一星期。
8、木耳

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【介绍】黑木耳状如耳朵，呈胶质片状，新鲜的木耳半透明，侧生在树木上，耳片直径5-10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。别名黑木耳、光木耳。
【营养与保健】黑木耳中铁、钙、磷和维生素B1的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K ，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉硬化和冠心病作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清肠胃的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有酸性黏多糖有增强巨噬细胞吞噬功能的作用。
【食用功效】木耳性平、味甘；具有益气强身、凉血、止血、活血、止痛、通便等功效。
【适用人群】一般人群均可食用，特别适合心脑血管疾病、结石症患、缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。孕妇、有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食。
【小提示】大家普遍认为越新鲜的食物营养越好，木耳是例外，鲜木耳就含有一种卟啉类光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒，分解了大部分卟啉，食用前，又经水泡，剩余的绝大部分卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可以放心食用。
9、银耳

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【介绍】银耳由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径3-15厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收敛呈角质状，硬而脆，呈白色或米黄色，吸水后又能恢复原状。质量上乘者称作雪耳。我国以四川通江银耳、福建漳州雪耳最为著名。

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