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3 结语
持续向好的烘焙行业,一直以来存在一个显著特征,即:品牌区域性强 。比如广州的东海堂,已经存在了26年,成立时间仅比海底捞晚一年,但在广东以外的区域,知名度却几乎没有 。再如四川的爱达乐,1996年成立,直营店接近300家,要历史有历史,要体量有体量,但在四川以外也是鲜有人知 。
至于新兴品牌,同样存在这种情况 。比如墨茉点心局,一年融资5轮,风光无限,但现在28家已开业、10家待开业的店,全部都在长沙 。据报道,墨茉点心局今年还将采取聚焦长沙的策略,年内打算开50家,未来在长沙开店100家 。
当然,区域性强并不是个问题 。餐宝典分析师认为,对于烘焙行业来说,真正能称得上“问题”乃至“挑战”的,是两个方面:食品安全和行业技术水平 。
而随着烘焙行业准入门槛的提高,一些在产品品质方面没有优势、特色不明显的企业将会面临较大压力 。有实力的企业更重视消费者的习惯与偏好,更注重对于品牌的打造,拉近与消费者的距离,获得消费者的认可 。
【10大最受欢迎烘焙品牌 西点烘培品牌推荐】
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