4)．米酒的制作过程很干净，因此，假如有时候发觉有一些毛多的状况（有时候是由于发酵时间太长），去除小毛毛，米酒還是可以吃的 。假如作出的米酒都爬满了毛多，也是五颜六色的，估算是哪个实际操作阶段沾凉水或油而不干净了，只能丢啦 。
5)．训练把握一个度：假如发醇过多，檽米就空了，都是水，酒气过度浓郁 。假如发醇不够，檽米有生小米粒，硌牙，清甜味不够，酒气也不够 。拌酵母的情况下，假如水摆得太多了，最终檽米是空的，也不了块，一煮就散 。

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