（4）等茄子晾凉以后 ， 我们要准备一个沙袋 ， 然后把蒸好的茄子放到沙袋中 ， 并用力对其进行挤压 ， 把茄子中多余水分挤出 。这样去对茄子进行腌制 ， 能让茄子保存的时间更长 。然后把挤干水分的茄子 ， 装入大碗中 ， 并加入刚刚切好的姜、蒜、辣椒末 ， 用筷子给它翻拌均匀 ， 再往里面加入100克的食用盐 。
在腌制茄子的时候 ， 往里面加入的食盐要多放一些 ， 这样能有效提高茄子腌制时间 。最后下手把所有食材翻拌均匀 ， 再准备一个玻璃罐 ， 把准备好的茄子放到玻璃罐中给它压紧 ， 盖上玻璃罐盖子 ， 保存起来就可以了 。
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