鱼汤怎么炖( 三 ) _炖鱼汤的做法

做法
1准备食材，鱼头鱼尾洗净、放盐、油、酱油、料酒腌制5分钟,西红柿洗净，切块；PS：为了口感好，西红柿去皮。
2热锅，倒油，放入腌制好的鱼头、鱼尾、加生姜丝小火煎，微黄翻转一次； PS：盖锅盖容易熟，切能去腥
3清水煮沸，放入洗净浸泡好的干贝，熬8分钟；
4加入西红柿块；
5加入煎好的鱼头、鱼尾继续煲5分钟；
6放盐、香葱拌均即可。
黄辣丁又称黄颡鱼、黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠等。它的名字非常多，每个地方的叫法都不太一样，黄辣丁性味甘平，黄辣丁富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，益脾胃、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血，有利于生长发育等作用。
其富含的铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。黄辣丁鱼非常适合用来做汤，清炖的黄辣丁鱼汤颜色白如牛奶，味道鲜美无比，下面就把黄辣丁豆腐汤的做法分享给大家。
食材准备：黄辣丁两条（买的时候让人家给杀好）、小葱、姜、香菜、嫩豆腐；
1、黄辣丁用水反复冲洗干净沥干水分；
2、姜切薄片（两片就够了哦），葱梗部切段，叶子打结备用；
3、热锅烧油至5成热放入黄辣丁小火慢煎；
4、煎至半熟盛出备用；
5、锅洗净加水烧开，放入煎好的黄辣丁（黄辣丁一定要开水下锅汤才会是奶白色哦）；
6、接着放入小葱、姜片；
7、盖上锅盖小火炖30分钟；
8、豆腐冲洗干净切薄片备用；
9、黄辣丁鱼汤炖30分钟后，汤已经呈奶白色了，这是加入豆腐大火煮2分钟（也可以不加豆腐哦）；
10、出锅前放入适量盐、香菜搅匀即可（盐一定要少放，多了就尝不出汤的鲜味了）；
11、盛入碗里即可，黄辣丁豆腐汤就做好了，汤色奶白，鲜美不比，这个汤特别适合给老人孩子喝哦，做法简单又营养健康。
谢谢提问，为什么南方人做的鱼，鱼汤是白色的特别好喝，自己在家做鱼怎么做鱼汤都不白？其实鱼汤变白脂肪贡献最大，鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质中通常包括肉中的自由水分，还包括从肌肉纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。
汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。
老人都说，多喝鱼汤聪明！其实知道了鱼汤的营养价值，才明白为什么多喝鱼汤就能变得聪明。鱼汤的营养价值很高，不同的鱼有不同的营养，功效也大不一样，以鲫鱼汤和黑鱼汤为例，来说说鱼汤的营养价值有哪些。鲫鱼肉里含有大量的钙、磷、铁等矿物质，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、益智、温胃进食、补中生气之功效。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效。

今天我就带大家一起动手做一碗鲫鱼汤。先来说说它的营养价值，首先鲫鱼有补肝养目的作用，还有健脑益智的作用，所以多做给孩子喝，可以让孩子的头脑越来越机灵。新学期，让孩子的成绩翻倍吧！但是有很多人做出的鱼汤都是清汤，而在外面喝到的是乳白色的。那么，怎么才能煮出乳白色的鱼汤呢？你一定会说加牛奶，这个是可以，但是我觉得会影响口味，有些人不喜欢那种味道，我们今天可以不加牛奶，也能做出乳白色鱼汤。开始动手吧！

首先准备食材：鲫鱼一条、大蒜、生姜、盐、食用油。先将鲫鱼处理好，也可以在买的时候让店家直接处理好。到家直接清洗一下就可以。将清洗好的鲫鱼对半切开，在两边开花刀就可以。

炒锅内先倒入适量的食用油，然后开火，待油烧热加入少许盐，将控干水分的鲫鱼放入锅内翻几下后，将火调至中火，将一面煎的发黄时在煎另一面。这一步非常重要，只有煎好了，熬出来的汤才会更好看。