请问什么叫做发酵饼干( 二 ) _酵母苏打饼干和苏打饼干有什么区别

问题七：饼干都有哪些种类？饼干种类
饼干类型产品特性
甜饼干韧性饼干凹花印模，外观平滑，有针孔，口感松脆，断面有层次
酥性饼干凸花印模，断面多孔无层次，口感酥松
甜酥性饼干造型方式多样，断面孔隙清晰，口感酥滑
发酵饼干咸味梳打外观光滑，有针孔，断面层次结构清偿，口感疏松，有发酵香味
甜味梳打
夹心饼干在饼干间有风味馅，口味多样
花色饼干威化饼干由面坯多层夹心组成，面坯极其松脆，而且入口即化
蛋元饼干由含蛋面交淡同成，结构疏松，口感松脆
蛋卷由含蛋面浆制成的多薄片卷制而成的多层筒形产品，口感酥脆

问题八：饼干是膨化食品吗比灰膊荒芤蛭庑┰虬崃吮Ρζ烦⑾硎苊朗车脑竿识染秃膨化食品主要是加了膨化剂(如明矾等) 一部分饼干属于膨化食品，但苏打饼干不属于，它是由于其中的小苏打受热分解使面胀大的，并非膨化剂的作用，膨化食品不宜多吃，因为它主要是油炸的，会引起肥胖而且很多膨化剂中含有铝元素，它会阻碍磷的吸收，影响人的记忆。网友fmy1891说：广义上的膨化食品(Puffing Food)，是指凡是利用油炸、挤压、沙炒、焙烤、微波等技术作为熟化工艺，在熟化工艺前后，体积有明显增加现象的食品。膨化(Puffing)是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。膨化食品是指以膨化工艺过程生产的食品。近年来，国外利用膨化技术生产的膨化食品主要有：膨化主食、人造肉、马铃薯食品、脱水苹果、快餐食品、小食品、速溶饮料、代乳饮料和强化食品等。还采用膨化工艺生产淀粉和处理谷物。饼干是对西餐中几类面粉制烘焙食品的统称。形状各异，并可夹心或在表面装饰。另外，一些不包含面粉的烘焙食品如蛋白杏仁饼、杏仁小圆饼也被称为饼干。饼干不是膨化食品，只是属于发酵食品。

问题九：哪些食品属于垃圾食品？世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食十大垃圾食品品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、烧烤类食品。

问题十：做蛋糕、面包、饼干等属于什么专业烘焙专业，新东方可以学
酵母苏打饼干和苏打饼干有什么区别酵母苏打饼干和苏打饼干在制作方法和口感上都有一些区别。
首先，酵母苏打饼干和苏打饼干最大的区别在于制作过程中使用的发酵剂。酵母苏打饼干使用酵母作为发酵剂，而苏打饼干则使用小苏打（碳酸氢钠）作为发酵剂。
其次，由于酵母苏打饼干需要进行发酵，所以制作时间会比苏打饼干长一些。酵母苏打饼干通常需要放置一段时间，以便酵母发酵，让饼干膨胀并松软。
再者，酵母苏打饼干的口感相对于苏打饼干更加柔软松脆，而且味道会更加浓郁，因为酵母的存在会使得面团在烘烤过程中产生更多的气泡，从而使得饼干更加松软绵密。
梳打饼干究竟是什么东西梳打饼干是一种发酵型饼干，有咸、甜二种。这种产品质地特别酥松，断面有清晰的层次结构，常见的为正方形，亦有长方形和小圆形产品，有的还用细盐涂布于表面。一般无花纹，但有大小不均匀气泡，亦带有若干穿透性的针孔。
由于采用发酵工艺，产品中的淀粉和蛋白质在发酵时部分分解成易被人体消化吸收的低分子营养物质。适宜于胃病及其它消化不良的患者食用，对儿童及年老体弱者亦颇适宜。
这种饼干口味酥松不腻口，因此能作为主食充饥，在某些国家的早餐中常列为主要餐食。
原料配方(普通梳打饼干) 面团：标准粉50公斤精盐025公斤鲜酵母025公斤精炼混合油6公斤小苏打025公斤饴糖15公斤香兰素75克
油酥：标准粉157公斤精炼混合油6公斤精盐094公斤
原料配方(奶油梳打饼干) 面团：特制粉50公斤小苏打013公斤猪油6公斤香兰素125克奶油4公斤精盐013公斤奶粉25公斤鲜酵母038公斤
油酥：特制粉157公斤精盐094公斤精炼混合油438公斤抗氧化剂3克柠檬酸15克
制作方法 1第一次发酵：通常使用总发酵量的40～50%面粉，加入预先用温水溶化的酵母液，酵母用量为05～07% 。再加入用以调节面团温度的温水，加水量为标准粉的40～42%，富强粉约42～45% 。在卧式调粉机中调4分钟，冬天面团温度应掌握在28～32℃，夏天23～28℃ 。第一次发酵时间根据室温高低而定，通常约8～10小时，发酵完毕时的pH值应在45～5范围内。第一次发酵完毕应达到三个目的：(1)酵母大量繁殖；(2)面团疏松成海绵状结构；(3)面筋的弹性降低到理想程度。