腊鱼怎么腌才好吃 _怎样用生抽腌腊鱼

材料：鱼、盐、红曲、花椒、茴香、大蒜、辣椒粉、白酒、藿香、糯米、萝卜、韭菜。
步骤：
1、腌桶用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
2、将鱼分成两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，把鱼摊开平放入盆内，沥干水分。
3、把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体然后平铺在盆内。
4、糯米饭蒸好，洒上少许土硝水、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒、盐搅拌均匀。
5、将腌糟先铺入腌桶，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，放铺时用手压紧，桶口留出20厘米，再把渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块即可。
腊鱼的腌制方法怎样腌制腊鱼正宗腊鱼的腌制方法如下：
1鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香
2每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3鱼腌制5-7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制
4铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5把铁架放在熏制的材料上
6将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分
7打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄
怎样用生抽腌腊鱼一、腌制腊鱼
材料：鱼10斤盐150克白酒1两酱油、花椒胡椒粉等适量
制作步骤：
1 鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香
2 每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3 鱼腌制5 - 7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制
4 铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5 把铁架放在熏制的材料上
6 将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分
7 打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄二、香草腌制三文鱼
材料：新鲜去皮大块三文鱼4斤，糖4汤匙、盐4汤匙、迷迭香3汤匙、现磨黑胡椒粗粒1汤匙、百里香1汤匙
制作步骤：
1 把所有的调料搅拌在一起三文鱼拦腰切成一斤一块大小
2 把大鱼块一个个卷起来，倒进一个大玻璃碗里
3 盖上盖子，放在在冰箱冷藏深处
4 腌制3天，腌制过程中会产生大量的调料水，这3天里每天把鱼肉拿出来翻一次，浸泡在水中继续腌制
5 在腌制后的第4天，把水倒出来，再把鱼翻一次面
6 第5天就可以切成片吃了
7 注意事项:腌制时不要使用不锈钢容器，盐和不锈钢会产生致癌物质。
8 保存方法：将腌制好的三文鱼密封后放入冰箱冷藏20天。吃的时候，把它拿出来解冻然后切片，味道和刚刚腌制好的一样劲道美味，如果用真空密封的话保存2个月都没问题三、腌制腊鱼
材料：盐、二锅头酒、老抽适量、草鱼1大条
1 大草鱼一条，买的时候清理干净，通常鱼头直接煲汤(腊过的鱼头没有什么味道)
2 清洗干净草鱼，等待水干
3 然后用高度的二锅头洒在鱼身上，腌约一个小时
4 盐涂遍鱼体，精盐，如果条件允许，买鱼头，准备好一个缸
5 把所有的鱼都用盐擦遍，然后把它们放在缸里腌一周
6 在表面抹上一些老抽，上色，放在一个大盆里，腌24小时，挂起来，慢慢吹干(通常挂半个月)
7 然后就是等待，把鱼挂起来，一定要放在通风的地方，并且要避开太阳，直到新年的时候才可以吃
8 你也可以把鱼切成大块，放进塑料袋里，包装起来，冷冻很长时间可以吃很久四、小贴士
1因为腌制视屏过程中有亚硝酸盐的生成，所以要掌握一个原则:亚硝酸盐最高值是在3 - 8天，8天后就开始衰减，15天基本上消失了，所以使用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期，食用泡菜也是如此
2一旦鱼的表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，表皮风干太久，水分就会流失过多，鱼肉口感会变柴，不好吃
3腊鱼一定要腌制足够长的时间，而且外表一定要晒干，成品鱼的颜色是浅棕色