如果你在东北，天气逐渐转凉，我家酸菜是放在车库里的，所以比例为：100斤白菜750克盐，如果你在南方或者天气比较热，盐最少要1250克，或者更多 。
以下是腌酸菜的做法：
准备用料：芥菜2棵、盐适量、开水适量 。
步骤一：准备大小适中的芥菜，不用洗，放阳台风干1-2天 。
步骤二：风干好的芥菜，直接放入无水无油的容器中 。
步骤三：水烧开后，稍微冷却，约80度左右，直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里，没过芥菜 。
步骤四：之后芥菜立马会被烫得翠绿 。
步骤五：盖上盖子，开始正式泡酸菜 。
步骤六：第4天的样子，酸菜逐渐成型变黄，局部稍青，也能闻到一股浓浓酸菜味 。
步骤七：第9天的酸菜 。
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