苦苣菜又名苦菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色 。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素 。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除 。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用 。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等 。
国际保健食品界的高度重视 。研究表明：苦苣菜是一种出色的保健食品 。苦苣菜的白浆中含'苦苣菜精'、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分 。据说常食含苦苣菜的食品可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力 。国外也开发出多种苦苣菜保健食品，其中包括含苦苣菜汁饮料、苦苣菜营养饼干、苦苣菜色拉酱等等 。
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