老做法是清汤羊蝎子，而现在流行的是浓汤羊蝎子 。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料 。这个料是各家的独门秘方，讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料 。把羊蝎子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时 。这还没完，还得再焖上5小时 。最后，就着蒸腾的热气，羊蝎子终于可热闹上台了 。
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