什么是食品的腐败变质( 二 )


1 酸臭味 。富含碳水化合物类食物,例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味 。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸 。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象 。
2 霉味 。受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质 。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长 。粮食是霉菌损害最严重的食物,所以存放粮食一定要保持通风,以防霉菌生长 。
3 腐臭味 。富含蛋白质食物的腐败变质,主要以蛋白质的分解为特征,产生腐臭味 。常见的例子如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味 。
【什么是食品的腐败变质】4哈喇味 。哈喇味是脂肪变质产生的 。食物中的脂肪通常容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,也就是酸败的产物 。常见的肥肉由白色变黄就是属于这类反应,食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质,产生哈喇味 。
食品变质就会引起相应的食品安全指标超标,会产生很多有毒有害物质等 。危害人们的健康,严重的可能会引起中毒现象,所以鉴别和杜绝变质食品也是保障食品安全的重要举措之一,有些变质食品从物理现象辨别不出来时,可以运用冠宇仪器食品安全检测仪系列对食品中有毒有害物质及不良添加进行定量快速鉴定检测,为食品安全增加一道防线 。