三及第做法是什么 _三及第汤做法三及第汤的烹饪方法

1、首先先把猪梅头肉、猪肝、粉肠洗净，切好。然后把配菜全部切好，放在盘子里待用。
2、再把枸杞叶摘好，要注意有些杆子上有刺，把叶子掰下来放好再冲洗。这时候，倒600ml冷水到锅里，开中火煮开。
3、把猪肝、粉肠和梅头肉到锅里，大火煮开。再把枸杞、盐和枸杞叶放进锅里，煮3-5分钟即可。
4、调味品不适宜放太多种，因为清汤是三及第的特点之一。
三元及第汤做法三及第汤，一道在广东很有代表性的汤。三及第汤做法：猪肝+瘦肉+粉肠+枸杞叶一起烹煮，口感清淡鲜美，可以说是男女老少皆宜的一道靓汤。
一碗三及第汤，加上一大碗的腌面，是都市生活里许许多多上班一族的早餐夜宵。三元及第汤做法是怎样的呢？下面给大家详细介绍一下。
三元及第汤做法准备材料：瘦肉70g、猪肝50g、猪粉肠80g、枸杞叶70g、香油、盐、米酒几滴、生粉半勺、生姜三片、胡椒粉3g 。
三及第汤做法步骤：
1 ，把猪肝先用清水浸泡10分钟，切好瘦肉，在捞起猪肝切片；
市场买回来的猪粉肠处理可能不是很干净，如果直接制作可能会很大腥味。在家做自己吃可以再处理一遍。清洗方法：用水龙头对准粉肠口，边冲洗内壁边用手指挤压，排出里面较粘稠浑浊的液体，再加盐抓揉几分钟冲洗干净。
将洗好的粉肠切成小段，与切好的瘦肉猪肝一起放碗里，加进适量盐，米酒，花生油，胡椒粉，生粉，生姜三片，拌匀腌制十分钟，可让猪杂入味又肉质鲜嫩，煮出来的汤很鲜，且肉类不会柴。
2 ，枸杞叶摘下叶子，洗净。
3 ，煮一锅清水，煮沸加少许油，倒入猪杂，同时用筷子快速划散。
4 ，大火煮猪杂大概60秒，快速倒入枸杞叶，搅拌一下。
5 ，再次煮开后，再加适量的盐，即可关火，出锅。因为前面腌制猪杂时已经入味了，后面不需要在加入其它酱油或者胡椒粉之类的。
三及第汤做法注意：
【三及第做法是什么】1 ，猪肝讲究新鲜，刚买回来的猪肝不要放置太久，放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后，有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝买回来后要尽快使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。这样做出来的猪肝汤才够鲜甜。
2 ，煮粉肠处理比较特别，如果处理不干净吃起来苦苦的，十分影响口感。处理粉肠有几个方法，除了上面了水龙头冲洗外，用面粉加醋，腌一会再去洗，也能洗干净。
还有一个比较复杂的方法就是：先把猪粉肠肠外壁冲洗干净，用筷子把小肠翻过来，内壁朝外，倒些食用油，反复不断的搓洗，粉肠内的粘物状会自己脱落，用清水洗净，加点盐，醋，料酒，再反复搓洗，最后清水洗净。猪粉肠就处理得干干净净，没有一点异味啦。
3 ，腌制猪杂入味后，后面不一定要再加盐。所以，加入枸杞叶后，可以先尝尝味道，再看要不要加盐调味。
三及第汤做法三及第汤的烹饪方法1、原料：猪肝二两，猪粉肠二两，瘦肉三两，枸杞叶若干。
2、配料：糟汁10克、咸菜20克、盐5克、味精5克。
3、制法：先将猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠刮净，肠内异物洗净，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水，加咸菜、糟汁待汤水滚沸时加入枸杞叶，再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味，滚煮到刚熟时上碗即成。
4、注意：猪肝、瘦肉、粉肠等一定要新鲜，最好不要过水。
三及第汤怎么做好吃，三及第汤的家常做法食材
主料
粉肠
100g
猪肝