如何做出非常好吃的川味烧兔( 二 ) _川菜红烧兔的正宗烧法怎么做？

【味型】麻辣
【成菜】热菜
【来源】经典川菜
原料兔肉500克，炸好的花生米、鸡蛋、笋、干辣椒、花椒、糖、醋、盐、味精、生抽、淀粉、花生油、葱姜、料酒各适量。
做法
1、将兔肉切丁，加盐、蛋清、淀粉上浆；干辣椒切小段，笋切丁，葱姜切片。
2、将兔丁滑油捞出，炸花生米去皮；取碗，加入生抽、糖、醋、味精、盐、湿淀粉，制成调味汁。
3、锅留少许油烧热，下入葱姜、辣椒、花椒炸香，烹料酒，下入笋片略炒，倒入调味汁、兔肉炒匀，撒花生仁，出锅即可。
特点甜酸麻辣，回味悠长。
菜名】银芽炒兔丝
【做法】炒
【菜系】川菜菜谱
【主料】其它畜类
【味型】香辣
【成菜】热菜
【来源】川味家常菜
原料
净兔肉、绿豆芽、盐、泡椒、白糖、味精、香菜、胡椒粉、料酒、花生油、淀粉、葱姜丝各适量。
制作
1、泡椒切丝，香菜洗净去叶切段，兔肉洗净切细丝，加盐，料酒，蛋清，淀粉拌匀。
2、取碗，加盐、肉汤、味精、胡椒粉、水淀粉、白糖、调成碗汁，锅加水烧开，放入绿豆芽、香菜，焯透捞出备用。
3、炒锅注油烧热，下入上好浆的兔丝滑熟，倒出控油；锅内留油少许，下葱姜丝炒香，加绿豆芽、兔丝、泡椒丝、香菜段，烹入碗汁，翻炒均匀，出锅装盘。
特点
质地滑嫩，色泽美观。
丁香野兔肉的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：川菜青少年食谱老人食谱延缓衰老食谱补虚养身食谱工艺：焖
丁香野兔肉的制作材料：
主料：兔肉（野）1000克
调料：香叶3克,丁香5克,花生油150克,料酒50克,酱油75克,盐10克,白砂糖100克,味精5克,大葱25克,姜25克,香油10克,胡椒粉2克
丁香野兔肉的特色：
色泽酱红，香味浓郁。
丁香野兔肉的做法：
1. 将野兔宰杀后去剥去皮，剖腹去五脏，洗去血秽，剁去头脚剔去骨；
2. 姜葱洗拍松；
3. 把野兔肉切成1.5厘米见方的丁；
4. 放入盆内用酱油、料酒、葱姜腌制30分钟；
5. 锅置火上放入油烧至八成热时投入兔丁，炸至金黄色时捞出控尽油；
6. 用原热锅留油25克，放入丁香、香味、煸炒几下；
7. 倒入兔肉丁烹入料酒、酱油、白糖、精盐、味精和鲜汤，用旺火烧开；
8. 撇去浮盖上盖，移至微火上焖15分钟再转用旺火收尽汁；
9. 撒上胡椒面，淋上香油，捡去丁香，香味，出锅装盘内，食时装盘。
丁香野兔肉的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1500克。
涮麻辣兔肉的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：川菜青少年食谱健脾开胃食谱益智补脑食谱工艺：涮
涮麻辣兔肉的制作材料：
主料：兔肉800克,冬笋500克,豆腐(北)500克,菠菜500克
调料：花椒10克,料酒10克,辣椒粉25克,陈醋25克,酱油50克,大葱15克,姜15克,味精1克,胡椒粉1克,盐10克
涮麻辣兔肉的做法：
1. 鲜兔肉剔骨后片成薄片；
2. 豆腐切成片；
3. 菠菜择洗干净；
4. 冬笋洗净切成片；
5. 以上各料均放入盘中，置于火锅的四周；
6. 炒锅置火上，放入猪油烧至六成热，将辣椒粉和花椒粒煸至发黄，倒入酱汁炒至香浓时，放入清水烧沸，加入笋片、料酒、陈醋、酱油、葱末、姜末和盐，倒入点燃的火锅中，烧沸，撒入胡椒粉和味精，便可涮兔肉片等食用；
7. 吃时，将兔肉片一点一片倒入火锅中，用筷子划散，一熟即可食用；
8. 菠菜和豆腐也同样食用。
咖喱兔肉的做法及制作方法详细介绍
菜系及功效：川菜肝调养食谱老人食谱糖尿病食谱冠心病食谱
工艺：焖
咖喱兔肉的制作材料：
主料：兔肉500克
辅料：洋葱（白皮）100克,
调料：咖喱25克,小麦面粉25克,白砂糖25克,料酒15克,盐5克,花生油50克
咖喱兔肉的特色：
兔肉香辣，味道适口。
咖喱兔肉的做法：
1. 将兔肉切成3厘米见方的块；
2. 洋葱剥去外皮洗净切成瓣；
3. 锅内放水烧开氽兔肉，去净血水和腥味捞出控水；
4. 锅置火上烧热油加咖喱粉、面粉同炒至深黄色加清水烧开；
5. 把烫好的兔块倒入，用微火焖30分钟加洋葱、料酒、精盐、味精调好味同烧5分钟，收浓汁出锅装入深盘中食用。
怪味玉兔肉
工艺：拌口味：怪味
主料：兔肉（野）(2000克)
辅料：鸡骨架(500克) 猪胫骨(1000克) 花生仁（生）(100克) 芝麻(10克)