鹅肉腥味重 , 炖之前别忘记先焯水 , 其实一般的肉类都会带有一股腥味 , 这主要是肉质中的杂质和残留的血水 , 经过焯水可以减轻食材的腥味 , 烹制出来味道才会更好 。焯水时一定要用冷水 , 先在锅中加入冷水 , 清洗干净的鹅肉 , 再加2勺料酒和几片姜片 , 大火烧开 , 煮2分钟 , 用勺子撇去表层浮沫、杂质和多余的油脂 。
鹅肉焯水后捞出 , 用清水冲洗干净 , 然后捞出控干水分 。锅中放油 , 油热后放入花椒、八角、香叶 , 大火炒出香味 , 放入控水后的鹅肉 , 大火翻炒5分钟左右 , 一定要把水分炒干 , 待鹅肉炒至表面微黄 , 锅中底油变得清亮的时候 , 放入姜片和葱花 。
大鹅炒好后就可以开始炖了 , 但要注意在炖制的时候不要加水 , 直接加啤酒就可以了 , 因为鹅肉比较紧实 , 不容易炖烂 , 而啤酒中含大量的复合酶 , 可以加速鹅肉的软化 , 而且啤酒中富含氨基酸 , 在高温炖制过程中 , 氨基酸会转化为氨基酸盐 , 可以中和掉鹅肉中的异味 , 同时也能增加菜肴的香味 , 使菜肴更加软烂可口 , 味道香浓 。炖大鹅时一定不要使用高压锅 , 因为高压锅主要靠压力 , 所以容易把鹅肉炖烂炖碎 , 口感不好 , 品相也很差 。
鹅肉炖制30分钟就基本炖熟了 , 这时加入土豆块、粉条等配菜 , 加入适量食盐调味 , 再小火炖制10分钟左右 , 就可以出锅了 。
炖大鹅时 , 鹅肉要切大块 , 吃起来口感更好 , 鹅肉切块后先用清水清洗两遍 , 然后放入清水中浸泡1个小时 , 充分去除鹅肉中的腥味 。焯水后 , 放入锅中煸炒 , 炒至水分炒干 , 表面变色 , 加入适量啤酒炖制 , 炖制时不用额外添加清水 , 也不要使用高压锅压制 。
【炖鹅肉用不用焯水】 #家庭 美食 大赏##我最拿手的一道家常菜#
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