沙琪玛糖浆的熬制注意事项( 二 ) _沙琪玛的糖浆怎样熬制用什么原料

面片再放入油锅之后会迅速膨胀起来，炸的时候记得翻动几次，以免炸焦。锅中加入清水、砂糖和麦芽糖，小火慢慢的加热，直到糖浆出现浓密的泡沫，再加热10分钟左右就够了。我们把糖浆和刚才炸好的面片搅拌在一起，争取让每一根面片儿都能够沾上糖浆，然后放入模具当中按压实。按压的时候手上可以抹一些油，防止粘黏。
这一步一定要切记，趁热按压，如果凉了的话就会很硬，根本就无法成型了。按压好之后，可以趁热在上面撒一些果仁，比方说葡萄干，坚果，白芝麻等等，或者是在按压的过程当中添加进去。把制作好的萨其马脱模，之后切成一个个的小块儿，就制作完成了。其实自己制作萨其马真的没有这么麻烦，而且相比较外面卖的来说也更加健康。
自己做沙琪玛的时候，有哪些问题是一定要留意的？自己做沙琪玛的时候肯定是有一些东西需要注意一下的，比如说在面粉里面必须要加入一些酵母发酵的时间要超过30分钟，这样做出来的沙琪玛口感才会比较松软。另外就是在炸的时候一定要注意一下炸的时间和火候，但发现颜色稍稍变黄的时候我们就可以捞出来，如果炸的时间比较长的话，那肯定会变硬，这样就会影响口感。如果你做的沙琪玛数量较多，可以分批去炸。再有就是炒糖的时候千万不要弄糊了，最好是不停地去搅拌，一定要用小火炒糖。
自己做沙琪玛，首先我们需要准备一些面粉放入盆里面，在里面打入几个鸡蛋，加入酵母以及牛奶搅拌充分之后，用手和成面团。然后把这个面团用保鲜膜包起来，放到一边醒个30分钟左右。在菜板上面撒一点点的面粉，取出面团放到菜板上，用擀面杖去擀成非常厚的面片，大概有三毫米左右的厚度吧。
接着用刀均匀的切成面条般的条状，在锅里面加入适量的食用油，大火加热，然后把这些面条直接放到锅里面去炸，炸到面条发黄就可以捞出来了。把面条捞出来之后，一定要沥干里面的油，然后装在盆里面放到一边。重新起锅烧一点点的水，然后在里面放入冰糖，冰糖熬融化之后我们可以加入一些麦芽糖，要不停的去搅拌才行。
当锅里面的糖浆开始出现泡泡的时候，我们就关掉火，然后把面条倒到锅里面不停的炒，这样面条上面可以均匀的涂抹上一层糖浆。准备好烤蛋糕的容器，在里面刷上一层油，然后把面条装在容器里面，撒上一些熟芝麻，压紧之后放到一边，等到凉了之后可以直接切成小块。
自制家常沙琪玛，掌握哪些关键步骤才能做成功？把面粉及泡打粉摊开在揉面盘里，中间打一个鸡蛋，用饭铲一点一点把面揉拌均匀（揉好的面团会很粘手所以用饭铲），揉好后表面撒上白面醒20分钟。锅内放油，中火加热，扔一个生坯进入锅中，能马上浮起来就表示油温好了，即可把筛网中的生坯全部倒入油锅中炸；
沙琪玛看起来复杂，其实做起来也并不是很难的，只要有一点点中式面点的功底，加上合适的配方，自己在家做也是很容易的。坚果用你喜欢的就好。我的有：开心果、黑加仑、腰果、青葡萄干、核桃、桂圆肉、杏仁、黑芝麻、猕猴桃干、蔓越莓干、花生、红葡萄干、红枣干。
用不锈钢盆直接加热煮糖浆，最大的好处是关火后盆和糖浆都还是热的，此时将面条等其它原料放入盆中翻拌，可以更从容的翻拌均匀，糖浆不至于过快的凝结，更便于操作。黑糖就是一种没有经过高度提炼的蔗糖，黑糖颜色很深，据说保留了甘蔗中天然营养成分，黑糖中含有的多酚类物质和铁元素，更有利于人体吸收，又因为它的颜色比较黑，被称为黑糖。
锅内加较多的油，加热后分次放入面条进行炸制(适当抖动去除多余干粉)，不断的翻动。和好面醒半个小时左右，开始擀成面皮，跟擀面条一样，薄点，大概3毫米左右，然后切成面条状，用点面粉防沾。锅中加水，砂糖、麦芽糖，小火慢慢熬制，砂糖融化后用锅铲或筷子慢慢搅动，当糖出现密集的气泡时，用筷子蘸糖浆，有轻微拉丝时证明糖浆已熬制好调制面团：面粉加入无铝泡打粉、干酵母、鸡蛋、少量白糖、清水50克调制成面团，用湿毛巾盖上饧面。