技巧三：感受羊肉的粘手程度和弹性
挑选羊肉时除了要闻和看，最好再动手按压一下羊肉，羊肉触摸起来紧实有弹性，而且不粘手，按压的地方能迅速恢复原状，则表明是新鲜的羊肉 。若是羊肉摸起来黏糊糊、软趴趴的，按压的地方恢复的速度比较慢或不恢复的，则说明羊肉已经不新鲜了，不建议购买 。
另外，还有的羊肉看起来很水润，则有可能是注水羊肉，也不要购买 。
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——老井说——【牛排哪个部位最好吃 优先挑这4个部位的肉】伏天吃羊肉，一般多是炖成羊肉汤来食用，既能补充营养，又能补充水分，喝完后大汗淋漓，驱寒的效果更佳 。但炖羊肉汤时香料和调料不能乱放，记得不要放料酒和八角，这两者的味道容易遮盖住羊肉的鲜美 。羊肉还是要挑选新鲜优质的，这样的羊肉做起来即使只放点食盐就能炖得又香又鲜 。
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