龙头烤是什么鱼做的( 二 ) _龙头烤可以清蒸吃吗

椒盐龙头烤的用料
新鲜龙头烤若干生粉或吉士粉适量
葱姜适量料酒适量
盐适量椒盐粉适量
椒盐龙头烤的做法
步骤1
龙头烤去头去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上。
步骤2
腌制后的龙头烤滤去水，周身拍上生粉或吉士粉。
步骤3
油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油。
步骤4
洒上椒盐粉装盘即可。
椒盐龙头烤的烹饪技巧
小贴士：龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤” 。所以九肚鱼就是新鲜的龙头烤，而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货。
干烤龙头鱼的怎么烧主辅料：龙头鱼500克、剁椒2小勺、蒜瓣适量、生姜1小块、盐适量、料酒适量、香醋少许、蚝油1大勺
做法：
1、蒜瓣、生姜、剁椒准备好，这些都是去腥提鲜的好东西
2、龙头鱼买回来用流动的水反复冲洗，然后清除内脏再洗净控水
3、炒锅里放适量油，把蒜瓣切碎，生姜切丝放进锅里爆香，再加一小勺剁椒
4、放入龙头鱼，轻轻晃动一下锅，让鱼身裹上油，然后转中火
5、放适量料酒
6、放适量香醋，少许盐，盖上锅盖煮4 ， 5分钟，期间晃动一下锅，防止巴锅
7、鱼烧熟以后放入一大勺蚝油，轻轻转动炒锅，让鱼均匀裹上蚝油
【龙头烤是什么鱼做的】8、出锅前再加一小勺剁椒，少许香葱末略煮几秒即可出锅