二、蛋白质
蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者 。没有蛋白质就没有生命 。氨基酸是蛋白质的基本组成单位 。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质 。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与 。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg 。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新 。
三、脱氧核糖核酸
脱氧核糖核酸是分子结构复杂的有机化合物 。作为染色体的一个成分而存在于细胞核内 。功能为储藏遗传信息 。DNA
分子巨大，由核苷酸组成 。核苷酸的含氮碱基为腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶及胸腺嘧啶；戊糖为脱氧核糖 。
1953 年美国的沃森(James Dewey
Watson)、英国的克里克与威尔金斯描述了 DNA 的结构：由一对多核苷酸链围绕一个共同的中心轴盘绕构成 。糖
-磷酸链在螺旋形结构的外面，碱基朝向里面 。两条多核苷酸链通过碱基间的氢键相连，形成相当稳定的组合 。
四、核糖核酸
核糖核酸（缩写为RNA，即Ribo

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