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白鱼红烧和腌制都是常见的吃法 , 最美味的吃法当属清蒸 。只需要简单的调料 , 就能突显白鱼的“鲜” 。白鱼去掉内脏后用盐腌制15分钟 , 腌好之后记得用水清洗一下 , 防止太咸 。然后加入姜片、料酒 , 再加上盐少许、蚝油适量、糖少许 , 最后淋上食用油 , 放上一个切成段的红辣椒 。蒸锅倒入水 , 等水开之后放鱼入蒸锅 , 大火8分钟即可食用 。清蒸白鱼 , 好吃到令人咂舌 。
太湖白虾
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白虾壳薄肉嫩味道鲜美 , 营养价值极高 , 是苏州人民自古喜爱的水产品之一 , 俗称“水晶虾” 。在清代的《太湖备考》中就有对白虾的记载:“太湖白虾甲天下 , 熟时色仍洁白” 。
太湖白虾中不仅含有丰富的蛋白质 , 还有钙、鳞、铁和维生素A等多种营养成分 , 一般的虾死后会泛红 , 太湖白虾则不然 , 烧熟了也会通体白色 。
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白虾的吃法很多 , 其中苏州人很喜欢的一种吃法是“醉虾” , 又称酒呛虾 。把鲜活的白虾放入有盖子的玻璃容器内 , 倒入白酒 , 盖上盖子 , 把白虾呛醉 , 差不多需要10分钟左右 。然后往玻璃容器内加入姜末、葱、盐、红椒和腐乳汁等佐料 , 就可以吃了 。“醉虾”上桌的时候 , 还在蹦蹦跳跳 , 一口咬下去 , 虾的嫩在酒的作用下 , 显得异常鲜美 。
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白虾也常常剥壳成虾仁 , 再加工成虾干 , 用来煮汤 , 不仅鲜美 , 还能缓解酒后肠胃不适 。除此之外 , 白虾还经常被做成虾肉馄饨、虾仁炒蛋等 , 更是常被当做名菜的配料使用 。
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苏州 , 是体会江南温婉的好地方 , 所谓“上有天堂下有苏杭”;太湖三白 , 是感受江南菜色的好食材 , 当作手信也是极好的选择 。若有机会来到苏州这个“人间天堂” , 一定要试试太湖三白 , 相信会让你感慨不虚此行 。
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