热干面怎么做( 三 ) _热干面怎么做的？

做法三
1.大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥干，加油散晾凉。
2.胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。
3.芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。
4.在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、辣椒油、白胡椒粉调匀成酱料。
5.面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。
做法四
热干面
1.在水里面加入食用碱化开；
2.倒入装有面粉的盆里面；
3.加入一点盐，用筷子搅匀；
4.揉成较硬的面团；
5.将面团分成小份，这样方便压面机来压；
6.来回多压几次，压成光滑的面皮；
7.然后用圆面孔，压成细圆面条；
8.将所有的小面团都这样做好；
9.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）；
10.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水；
11.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏；
12.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了；
13.面捞起来，放到碗里，加入，辣椒油，味精，酱油，醋；
14.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱；
15.撒上葱花就可以了。[1][3-4]
做法五
主料：热干面
辅料：葱
武汉热干面
调料：辣椒油、芝麻酱、老抽、食盐、十三香
做法
1.准备好所需食材；芝麻酱盛在容器内，锅里水开后，下入热干面，煮至无硬芯；用凉开水搅拌成稀糊糊状。
2.煮好的热干面盛在盘子内；加入老抽；加入芝麻酱；加入食盐。
3.加入十三香；加入香油；撒上葱花，加入自制辣椒油拌匀即可。[5]
做法六
主料：碱面条150克
配料：热油16ml 芝麻酱40克香油20ml 生抽6ml 糖5克蒜蓉10克盐3克胡椒粉少许醋3ml 熟花生10克辣萝卜干10克香葱6克
做法：
热干面
1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。
2.花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。
3.锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油。
4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。
小贴士：
调味汁可以随自己喜好，盐和糖的分量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。[6]
有关诀窍
1.一定要用碱水面条：这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用；
2.面条煮后防粘连；
3.一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香；
有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂” 。