水氽丸子怎么做最好吃( 二 ) _做水汆丸子是怎么做的

3、锅内烧水，然后来调一个底味，加入少许的盐、白胡椒粉，味精放锅内搅拌均匀，大火把水烧开后就关火。用左手抓一把搅打好的肉馅，从虎口处挤出丸子，然后用右手把丸子挖出来，如果用勺子可以把丸子挖得更圆，如果会粘手或者粘勺子，可以先沾些清水，丸子全部下锅后，就开最小的火，等丸子定型后就可以开中火煮3分钟左右即可，在煮丸子的时候会有浮沫出现，那是蛋液煮出来的，只要把浮沫撇去。盘中加入香菜碎，然后把丸子捞出倒进盘中，把汤也倒进盘中。

一道非常美味的水汆丸子就齐活了，别急请继续往下看，还有一些你一定要注意的东西，只有把这些整明白了，你做出来的丸子那就有形有样了。

技术问题，你问我答：问：肉馅中可以加其它的食材进去吗？
答：可以，比如加进少量的鸡胸肉进去和肉一起剁，这样可以让丸子的味道更丰富。还可以加新鲜的虾仁、墨鱼等海鲜进去和肉一起剁，这样做出来的丸子鲜味十足。

问：花椒水怎么调？
答：用20粒左右的花椒先清洗一下，然后用温水泡1个小时左右即可，等泡好了，水也冷却了就可以用。

问：葱姜水怎么做？
答：生姜和大葱切片后放碗中，加入冷水后用手把葱姜片多抓上几下，这样可以让葱姜味更浓一些，然后浸泡半个小时即可，注意泡葱姜水的水不要用温水或者开水，要不容易泡出臭葱味。

问：选用什么部位的肉最好？
答：选用小里脊肉最好，因为这个部位的肉质比较细嫩有弹性，其鲜美程度和营养价值也是非常高的。喜欢五花肉的也可以选择肥3瘦7的五花肉。

问：绞肉机绞好的肉为什么还要再剁一下？
答：绞肉机绞出来的肉馅比较粗糙，自己再用刀剁一下，把肉馅剁得更细腻，做出来的丸子表面就越光滑，口感也会更有弹性，更滑嫩。

问：调肉馅的时候要加多少水进去才好？
答：以500克肉馅来说，最少都要加300-400克水进去，水不能一次加进去，要分少量多次的加，如果你一次性加进去，那肉馅就澥了。

问：肉馅中加鸡蛋是起什么作用？
答：鸡蛋在肉馅中可以起到粘稠的作用，还能让做出来的丸子更嫩滑。如果只加蛋清，那做出来的丸子的颜色就会更白。

问：调肉馅的时候为什么盐要最后加进去？
答：这是因为盐可以使蛋白质凝固，如果盐加太早了，使蛋白质过早凝固，这样就打不进水了，肉馅就无法再吸入更多的水分，这样做出来的丸子也就不滑嫩多汁了。

问：调肉馅的时候为什么要加淀粉？
答：肉馅不加淀粉做出来的丸子会出现回缩的现象，口感会柴，当然大厨做的除外，淀粉在丸子中可以起到定型和让口感更脆的效果。

问：丸子下锅前为什么要关火？
答：丸子下锅时如果是沸腾的水，那么丸子下锅后就会很容易被蒸散，所以丸子下锅后水温必须在100度的水温以下，而把火关掉是最容易控制水温的手段。

问：用萝卜丝氽丸子，这个萝卜丝要怎么处理？
答：萝卜去皮后先切片，再切丝，切好后用清水泡着，用清水泡可以去除一些萝卜的生涩味和辣味，也可以让萝卜丝看起来更水嫩。锅内加入少量的油，油温3成热时加入葱姜炒出香味，然后把泡水的萝卜捞出来下锅，稍微煸炒一下，进一步地把萝卜的生涩味和辣味去掉，不需要炒太久，只要炒至塌秧就可以加高汤或者水进去，等水开后就关火，接着做丸子下锅，丸子全部下锅后再开中火把丸子煮熟，出锅前还要做个简单的调味加入适量的盐和胡椒粉即可。如果用这种方式来汆丸子，那我建议不要加蛋液，因为加了蛋液煮出来的丸子会有很多蛋白的浮沫。

问：冬瓜汤汆丸子怎么做？
答：冬瓜去皮后切片，把丸子煮熟后就先捞出，然后把冬瓜放进锅内，就用煮丸子的原汤来煮冬瓜，把冬瓜煮到透明状就可以把丸子再倒进锅内煮上半分钟就可以出锅装盘，如果撒上少量的香菜末和葱花，再滴上几滴香油就齐活了。

结语：很多东西其实都很简单，只不过是自己将其复杂化了，别想那么多，用心就好。
水汆丸子
丸子的做法不下几十种，炸、溜、汆、蒸各得其妙。但普遍认为油锅里炸出来的丸子的虽然香，但不于健康。所以，餐桌上水汆丸子备受青睐。
我们老家有家老字号饭店“福聚永”，专事四大盆。其中就有道“水汆丸子 ” 。菜品严格按老辈儿传下来的厨艺去做。水汆丸子，不用机器绞碎的馅料，肉馅依然沿用手工剁馅的方法，不加味精，沿用传统的老汤入味，口味咸鲜。他们采用传统的厨艺能让食客们吃出了当年的味道。一下是食材明细：肉馅、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、老抽、老汤、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、香油。