灌汤包怎么做( 二 ) _灌汤包是怎么做的？

第五步：晌面半个小时以后将面揉上劲，拉成条用拉面的方法将面摔上劲，这样做出来的包子皮更筋道。
第六步：接下来就是擀皮包包子了，这个步骤我就不详细讲了，正宗的包子是18到20个褶。
第七步：包子包好后，起蒸锅，水开后将包子放入蒸笼蒸9分钟，就OK了。
【技术总结】
1、猪肉要选择新鲜的后腿瘦肉，这样打出来的馅儿菜鲜香。
2、高汤也就是鸡汤一定要分次加入到肉馅中，并且要让肉馅把汤汁儿完全吸收。
3、和面一定要揉上劲，摔上劲，这样做出来的包子皮才筋道。
4、包的时候要将肉馅搅拌均匀后再包，防止加入的高汤从馅中析出。
说起灌汤包来最先让人想到的当然是它的汤汁了，汤汁包仔面皮里面与肉馅融合不留出，味道鲜美。今天我给大家分享下我的做法：
1、做“汤汁”：汤汁的来源就是在包子里面加入了猪皮冻。首先将肉皮洗干净，锅里倒入清水，加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、香叶2片，大火煮开，煮到肉皮变硬的状态后捞出来。肉皮捞出来后用刀把肥油剔除干净。TIP:肉皮上的肥油要刮干净，不然会一层肥油会使口感油腻。然后趁热将肉皮切成丝儿，切好后放入清水里过滤一下杂质。在锅里倒入清水放进肉皮，水没过肉皮1个指节即可，盖上锅大火烧开后再变小火煮1小时左右。捞起肉皮后将剩余汤汁倒进碗里。肉皮冻凝固大概需要5-6小时，放入冰箱冷藏过夜即可。
2、做肉馅：350克肉馅加入生抽10g、老抽5g、盐2g、糖5g、姜末10g、葱花8g、芝麻油5g，腌制15分钟。肉皮冻切丁备用。肉馅的肥瘦比例最好为3:7 。将肉皮冻倒进碗里，反复搅拌使肉皮冻和肉馅充分融合。肉馅和肉皮冻的比例为3:2最佳。
3、做包子：将饺子皮放在案板撒上少许面粉，用擀面杖擀薄。TIP:饺子皮边缘擀的尽量薄一些，这样包起来会更方便！取20g左右的馅料放在面皮上，面皮边缘稍微抹点水。右手捏住面皮的边起一个褶，大拇指不动，食指45°往前拉起面捏第二个，第三个褶，以此类推。最后把所有褶子边捏到一起封紧，灌汤包就这么包好啦。
4、蒸包子：锅内加水煮开后将灌汤包放入，大火蒸6-8分钟即可，时间不要太长，不然汤包会蒸破漏出汤汁。记得蒸盘表面刷上一层油方便汤包的取出。不然包装粘连够皮容易坏。这样美味的灌汤包就做好了。
大家好，我是饭饭爱生活。灌汤包是怎么做的？我的回答是： “灌汤包” 可以说是现在都市生活早餐中最为常见的美食之一。现在不论你到哪个城市，几乎在卖早餐的店里都能够吃到灌汤包。为什么灌汤包这么受欢迎呢？个人认为，主要有三个原因，其一，皮包、入口滑嫩；其二，汤汁鲜美；其三，肉质细嫩、不油腻。那么受到大众如此般宠爱的“灌汤包”，您知道它的由来吗？
据记载在元朝末年，朱元璋率兵攻打浙江金华城，当时金华城戒备深严，元兵早已把城墙加高了许多，朱元璋攻打九天九夜都未攻下，只好在城下安营扎寨，与部下常遇春等人商量攻城计策。一天夜里，常遇春正在帐外琢磨攻城计谋，忽然发现城门被打开，发现元兵出城取水。此时，常遇春立马叫醒正在憨憨大睡的士兵，攻向城门。由于攻城花费时间较长，常遇春等人饥饿难耐，正在此时，军营送来了包子和菜汤，常遇春便一口包子一口菜汤，吃完之后力气倍增，终将金华城一举拿下。战争过后，常遇春便问手下人，当晚攻城吃的是什么？下人便答是：汤和包子。常遇春笑着说，如果没有你们的汤包，很难攻下城门。后人们就接着这个故事，演变出了 “灌汤包”。
上述就是灌汤包的由来，后来灌汤包慢慢受到大家的喜欢，遍流传至全国各地，甚至外国友人对灌汤包都赞不绝口呢。话不多说，接下来就到了饭饭的美食制作时间啦，感兴趣的小伙伴就跟着我一起开启这道家庭版灌汤包的制作吧！
—准备食材—
【主料】：精瘦肉、猪皮、包子皮
【配料】：生姜、小葱、鸡蛋、胡椒粉、八角、白糖
【调料】：生抽、料酒、食盐、食用油
—开始制作—
第一步：整理配料，将生姜切片、小葱切碎末、鸡蛋打碎分离出蛋清液放入碗中。
第二步：将猪皮清洗干净，放入锅中，加入适量清水煮沸后捞出洗净，去除猪皮表面的猪毛和肥肉。
第三步：把处理之后的猪皮再次放入装有清水的锅中，加入适量料酒、姜片、八角煮沸至猪皮煮熟即可捞出，然后盛出一碗猪皮汤备用。