螃蟹食用禁忌：忌食死螃蟹和未蒸熟螃蟹不要食用死螃蟹和未蒸熟煮透的螃蟹 。吃活螃蟹要蒸熟煮透 。活螃蟹可以通过新陈代谢将体内细菌排出体外 。螃蟹一旦死亡 ， 体内细菌就会大量繁殖分解蟹肉 ， 有的细菌还产生毒素 ， 引起食物中毒 。
螃蟹体内含有较多的组氨酸 ， 螃蟹死的时间越长 ， 体内积累的组氨酸越多 ， 即使死蟹煮熟了 ， 这种毒素也不易被破坏 。
扩展资料
螃蟹营养成分：每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克以及铁2.8毫克及丰富的维生素A和维生素B1 。
以锯缘青蟹为例分析其营养成分：锯缘青蟹各组分含有丰富的蛋白质 ， 其中雌性生殖腺含量高达30.98% ， 居鲜品蛋白质含量之最 。并且锯缘青蟹的蛋白质氨基酸种类齐全 ， 必需氨基酸得分为84.23～93.58 。
参考资料来源：人民网-螃蟹虽美味食用有禁忌
参考资料来源：百度百科-螃蟹
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