白酒有苦味是什么回事( 三 ) _白酒有苦味是什么原因

坤沙酒的苦味主要来源于前两轮次的基酒，不过在加上后面几轮的基酒盘勾在一起，就会变得酸甜苦辣俱全。坤沙的苦味在品的时候不会太突出，一带而过，主要是以回味的甘醇为主。
优质酱香酒，是通过勾调师用不同轮次和批次的原酒勾调才形成的，它包含着甘味苦味辣味香味等等。所以有苦味不可怕，反而是太甜的酒可能有添加剂，比如甜味素，所以没有苦味的酒你反而要小心了。纯粮酿造的白酒基本都有苦味，只是看是否突出、协调，因此要是认为白酒不应该带有苦味，实际上是一个误解。
液态法白酒并非液态发酵法白酒。液态发酵的酒陈化一年味道并不错，白酒的勾兑是弥补酒品的瑕疵，说的并不算准确。所以大家不要有误区，认为苦是不好的。恰恰相反，苦味才是纯粮酒的正常表现，你喝不出来哪证明其他味道盖过了苦味。很多国外的酒都是苦的，因为他们不会去勾兑。
白酒中常见苦味物质种类
第一类杂醇油：
白酒中高级醇包括：异戊醇、异丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等，而杂醇油则是上述物质的混合体总称。异丁醇苦味极重，正丙醇较苦，正丁醇苦味小，异戊醇微带甜苦味。总体来说，含杂醇油高的酒苦味重。
第二类醛类：
糠醛含量高时有焦苦味，丙烯醛、二乙基羟醛、丁烯醛等苦味极重。
第三类酚类化合物：
根皮酚具有苦味，原辅料中单宁含量高时酿出的酒则会带苦涩味。
第四类硫化物：
硫化物和生物碱具有苦味。
第五类多肽和氨基酸：
多数多肽是苦的，12种氨基酸中只有4种氨基酸没有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白质分解后的产物，所以含蛋白质高的原料酿酒苦味重。
白酒在用降度过程如果使用水质不好的纯净水，有可能带入一些产生苦味的无机盐。比如MgSO4，MgCl2及一些铵盐。
白酒中出现苦味时，原因主要有以下几个方面：
1、俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的'高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味。
2、原料有霉变现象，含单宁过多。
3、库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味。
4、用糠量过大，糟醅升温猛。
5、夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常。
6、窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中。
7、环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味。
8、现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味。
9、底锅水甑间没排干净，带来焦苦味。
10、水质不洁，主要含碱量超过用水标准。
另外，白酒有苦味其实也是正常的，好的酒里面有一定的微苦，如果没有苦反而假了。现在市场上很多人不接受苦味。认为苦味的酒不好，其实苦味带一点是正常的，这反而显示它是纯粮酒的标准。
液态酒的苦味是用了甜味剂等许多添加剂，这些添加剂固态酒一般都不会用，但是现在很多人都不明白这一点，只觉得这个酒有点苦。
苦味是它自然形成的，因为酒百分之九十八以上的成分都是乙醇，酒精天然就带有苦味。所以固态酒的苦味是一种很自然的苦味，而液态酒的苦是酒精原有的一种苦味。
好的酒，是通过勾调师的不断勾调才形成的，它包含着甘味苦味辣味，等等香味。而香味里面最自然的就是陈香。这种陈香，才能造就一杯好酒的基本元素，所以有苦味不可怕，最可怕的是太甜的酒。太甜的酒反而要小心了，因为它一定有添加剂的！
固态酒的苦味是微苦，液态酒的苦味是很苦，它这种苦味很明显，所以要把这种苦味掩盖掉的话，必须加大量的添加剂，比如甜味素，所以如果我们喝到的酒很甜，没有苦味的酒你反而要小心了。
酒不醉人人自醉，千杯饮尽刘伶愧。醉卧桌头君莫笑，几人能解酒深味？
其实酒已不单单只是一种饮料，它还蕴含着许多关于人生的道理和文化，还有更多的味道有待我们去慢慢品味......
白酒有苦味是什么原因3喝白酒胃疼什么原因
白酒的主要成份是乙醇，也就是俗话说的酒精，人在饮用白酒之后，酒精进入胃内能够刺激和加快胃酸的分泌，胃酸分泌过多就会刺激肠胃，出现胃疼的现象。尤其是一喝白酒就胃疼，就要考虑是胃部有疾病，如胃溃疡、胃炎等，在受到酒精的刺激，导致疾病的发作。