老抽上色吗 _老抽上色还是生抽上色?

老抽上色，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
炒菜时，老抽的作用是上色的吗？您好，很高兴为你解答，炒菜时，老抽的作用不只是上色的，以下就来为您介绍老抽的作用：
1、正因为老抽颜色较深一点，所以我们可不能将这些倒入到一些颜色艳丽一点的菜中，结果只能是乌漆嘛黑的，一点想吃的感觉都会没有。比喻制作一些红烧肉，卤肉鸡腿这样的肉质，倒入这些老抽，能够很好的将颜色给提上来，因此它能很好地将菜更加的鲜，这样又好看又鲜的美味就需要老抽来帮帮忙了!
2、老抽能给菜品增加咸味。老抽除了有给菜品上色提升其观感的作用之外，其实老抽还有一种作用就是能够给菜品增加咸味，当我们在炒菜的时候放的盐不足时，可以适当的选择放入一些老抽，这样就能够让菜品更加有味道，同时在口感上吃起来也不会显得盐特别重。
综上所述，我们在日常的烹调过程当中，一定要根据食物的特性来选择合适的调味料。同时在老抽的放法和用量上，也要根据个人的喜好来添加。这样就能把老抽的作用发挥到极致，做出让人们都喜欢的菜肴。希望能帮助到您，谢谢。
老抽上色还是生抽上色?老抽上色。
生抽的颜色浅，上色能力也一般，但是它的味道鲜，因此一般用在凉拌菜品或者需要提鲜又不需要颜色重的菜品中。老抽的颜色沉重，上色能力也很霸道，一般用于制造红烧类的菜品，或者用来制作一些需要增加菜品色泽菜品，平常烹饪一般很少用到。
老抽和生抽区别
【老抽上色吗】1、制造工艺不同
生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、颜色不同
生抽的颜色比老抽浅，呈红褐色。老抽的颜色几乎接近黑色。
3、用途不同
生抽的味道偏咸，主要用来调味，常用于做凉菜或者炒菜。老抽的味道比生抽淡，带有一点甜味，多用于食物的增色、增香。
炒菜时放老抽起什么作用，是上色吗？生抽起什么作用，和老抽有什么区别老抽是上色增味的，是酱油的一种，老抽是在生抽基础上加了焦糖，再次进行灭菌调配煮制，放到缸中进行老化复晒2~3个月左右，增加了颜色的浓度和亮度，这样无论是晒制的时间还是出厂时间都比较长，所以叫老抽，老抽比生抽具有更加浓厚的酱香和醇香味。两者最大的区别就是一个用来调味（生抽），一个用来调色（老抽）。
生抽颜色淡、味道咸，常用来炒菜或者作凉拌菜，它可以满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色（不染色不上色）即可有足够咸味的需求。
老抽主要是用来调色上色的，它咸味不足但是上色力很强，并且味道还很鲜美，用它来做烧菜颜色会非常的好看，吃起来也非常入味提鲜，色香味俱全。老抽不适合炒菜、凉拌菜，会把菜变得黑乎乎的。
生抽和老抽有什么区别？哪种是上色的哪种是调味的？一.生抽如下：
1.颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
2.味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
3.用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
二. 老抽如下：
1.颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
2.味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。