十大名贵食用鱼中国10大名贵食用鱼( 四 ) _知识分享

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古法蒸鲥鱼
继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后，长江鲥鱼也遭遇种群危机，故将其列入《中国濒危动物红皮书》，1988年被列为国家一级野生保护。

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鲥鱼
15、长江刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类。刀鱼平时生活在海里，每年2-3月份由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。体形不大，但数量甚多，产量很高，是沿海常见的经济鱼类。

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长江刀鱼
主要分布于我国黄渤海和东海一带，凡通海的江河如辽河、海河、黄河、长江、钱塘江等均能见到。据资料记载，我国刀鲚主要分为江海洄游型和湖泊定居型2个生态类群，前者按水系又分为长江、钱塘江等几个生态型。

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刀鱼
农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。作为“长江三鲜”之一的刀鱼，具有极高的营养价值。每100克刀鱼就含有18.4克蛋白质和4.6克脂肪，另外还含有磷、铁、钙、锌、镁及维生素A、B1、B2等多种营养成分。

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长江刀鲚
16、黄颡鱼，鲿科，黄颡鱼属的一种鱼类。各个地方的名称不一：黄姑子、黄沙古、黄角丁、刺黄股、昂刺、昂公、黄辣丁、黄骨鱼、黄鸭叫、嘎鱼等。

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黄辣丁
黄颡鱼体长一般20cm，腹面平直，体后半部侧扁，尾柄较细长。头大且扁平，吻短，圆钝，上、下颌略等长，口大，下位，两颜及腭骨上有绒毛状齿带。眼小，侧位。须4对，鼻须末端可伸至眼后，上颌须1对，最长，颐须2对，较上颌须短，在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。

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黄颡鱼
黄颡鱼分布于老挝、越南、朝鲜、俄罗斯西伯利亚东南部等我国东部各太平洋水系，长江、黄河、珠江及黑龙江、辽宁等流域，笔者以为是东北、岷江上游流域出产的黄颡鱼最为肥美，应该是冷水鱼胶质含量高的原因吧。
黄颡鱼有很多种做法，清蒸、红蒸、红烧、做豆腐鱼汤、水煮、干锅、酸汤、黄焖、东北乱炖等，尤以四川成都新津区已把黄辣丁菜系做成了地理标识；江西一带做的黄焖青椒老豆腐黄鸭叫味道也是一绝；

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黄焖青椒黄鸭叫
17、花鮕学名：Hemibarbus maculatus Bleeker 俗名：麻鲤、花儿鲤、栗花鱼、花栗鱼、花鲤、吉花鱼、土凤、花骨鱼，属于鲤科物种。

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土凤
分布广，全国各个要水系都有分布。刺多，肉质细嫩。

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土凤
花鮕肉质细嫩，做川味藿香豆瓣鱼尤其味美，但杂刺较多。

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土凤
18、抚仙湖抗浪鱼属于鲤形目，鲤科，鮊亚科，白鱼属。抗浪鱼体小而细，长3-4寸，形如箭，呈银白色，喜水质清新，含氧量较高的水域环境，通常栖息在深水鱼洞或沙砾中。主食以枝角类和桡足类、丝状藻和水生昆虫为主。是属于抚仙湖的特产鱼类。

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抗浪鱼
抗浪鱼的身躯修长且极具流线型，他们喜欢在水中逆流而上，因此又被称为冲浪鱼。由于抗浪鱼长期在水中游拽，因此全身的鱼肉也十分的紧实，食用起来的口感也远超白条鱼，甚至在一些见多识广的食客们心中，抚仙湖的抗浪鱼是一种可以与长江刀鱼齐名的淡水鱼种。
从食用的口感上来说，抗浪鱼肉质鲜美且鲜香四溢，往往只需要简单的烹饪便能让我们享受到这一美味，这也难怪抗浪鱼备受追捧。

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