为什么熬绿豆汤有红有绿( 二 ) _为什么有的绿豆汤是绿的，有的是红的？

绿豆汤为什么有红有绿绿豆汤变红色的，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色。这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，可如果存放时间过久，绿豆汤的颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为红褐色。
绿豆汤怎么熬是红色的绿豆汤煮完以后闷太久，煮的时间太长。
因为天然色素很不稳定，怕光、怕热、怕氧，所以长时间的烹煮、加热过度就会使食物中的叶绿素被破坏，从而改变食物的颜色
绿豆汤能隔夜喝吗绿豆汤隔夜了能否喝，要看具体情况。
1、放冰箱冰镇的隔夜后可以喝。夏季绿豆汤最适合冰镇，不仅仅能减缓绿豆汤中营养物质的氧化，也能增加绿豆汤的凉爽之感，冰镇也能减缓绿豆粥中亚硝酸盐的形成，这种绿豆汤隔夜是可以喝的。
2、室温下隔夜后的不建议喝。如果绿豆汤放在室温下过夜了，由于夏季环境中温度较高，空气中菌类存在广泛，这种绿豆汤几乎已经变质，是不适合食用的，尤其是三伏天，汤类食物变质快，过夜的绿豆汤甚至直接变味。