为什么茄子炒了放哪会变紫色( 三 ) _茄子怎么炒会是紫色的啊？我会炒黄掉。哪位爱好者能教我一招吗？

这个问题我专业啊。软软的容易，不变色，需要一点技巧。
照我说的做，可以保证你做出来的茄子不变黑，保持原色。烧出来的菜也是这个样子的。
茄子之所以变色，是因为在高温烹饪的过程中，茄子皮与空气发生了充分的氧化反应，从而变黑。我们只要让茄子在烹饪过程中与空气隔绝，就可以阻止其变色！
方法一。凉拌茄子，通常要提前将茄子蒸熟。我们只需要在茄子蒸之前，在热水里焯一下，水中可以加入一些白醋。
方法二。放入滚油中炸。油要没过整个茄子。
方法三。用微波炉或者是烤箱来烹饪茄子的时候，可以再给茄子刷完调料后敷上一层保鲜膜或者是锡纸包。
嗨，大家好，我是珈味美食
茄子是我们生活中常见的家常蔬菜之一，茄子好吃，但要做到翻炒不变色，吃起来又软软的，还是有技巧的；究竟茄子怎么做不变色呢？其实只要烹调好方法得当，茄子烹调之后仍然可以色香味俱全，吃得美味哦！
做茄子这道菜会变黑，主要是你对茄子的特性不够了解；原来茄子中存在一类叫“ 酚氧化酶 ”的物质，它遇到氧气之后，就会和茄子中丰富的酚类物质发生化学反应，产生一些有色的物质，所以我们在烹饪时，适当加以处理，这个问题就，迎刃而解了。
今天刚好买了茄子，我就如何避免茄子变黑，吃起来软软的方法，分享给大家
1.茄子洗净，沥干水，对半切开，茄子背面菱形切刀；
2.茄子放入碗内，加入清水，加入适量白醋，再加少许精盐，浸泡3~5分钟。（这一步防止茄子变黑，很关键哦）
3.准备辣椒切成圈，切葱花，打蒜泥，备用；
4.将带鱼洗净切成丁，备用（原本我是准备做咸鱼茄子的，可是居然没看到，只好用带鱼代替，主要是要做出海鲜又有点微咸的味道，）
5.浸泡好的茄子，放入蒸锅内，蒸5~8分钟，备用；
6.中火热锅热油，倒入带鱼丁，翻炒爆香至金黄色，再倒入辣椒蒜泥一起翻炒，捞出；
7.准备空碗一个，倒入生粉，生抽、清水适量，一块搅拌均匀勾芡；
8.将勾芡汁倒入煎炸带鱼的锅内，熬1~2分钟，加少许精盐，待汤汁适度粘稠即可收汁；
9.将茄子装盘，淋上带鱼汤汁，最后撒上葱花即可；
10.带鱼茄子这道菜就做好了，一盘浓郁海鲜香味的茄子，特别开胃下饭，你也试试吧！
1.选茄子时，记得挑选外形匀称均匀点的，老嫩适度，看起来茄子无破损变质，最好是皮薄少籽肉厚为佳。
2.切记，要切好的茄子马上放入淡盐水中浸泡，再倒入适量白醋，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。
炒茄子如何炒的不变色，吃起来又软软的方法，你学会了吗？
不管做什么吃的，我们要注意的几个重点是选材、保存、粗加工技艺、烹饪方法、调味，这些直接影响到菜品的色香味。
来说说你的提问，如何让茄子不变色软软的好吃。
一、选材。挑选茄子的时候用手按一下茄子的身材，有弹性不太软也不太硬为新鲜。硬的通常的老了，里面有籽。太软的是摘下来放的时间久了，表皮有一点点皱纹。
二、买回的茄子尽量在新鲜时处理吃，如要存放，需用保鲜膜包好放保鲜冰箱存放，忌低温急冻。
三、切的时候尽量是粒状或者小指头大小的条形状，不建议片状，这样烹饪后能保证口感。
四、蒸，蒸的茄子必须是非常新鲜，嫩，无籽的茄子才好吃。蒸的时候要调好味，最后放油拌均匀才开始蒸。炸，炸茄子是常见的方法，炸完后可炒豆角，可红炒，可茄子煲，味道口香都是不错的。但注意炸的时候油必须多过茄子，且油温要高，茄子才不会肥腻。
五、调味的话就要看各个地方的口味及具体菜品了，多点尝试一定会做出美味颜值又高的茄子。
大家好，我来分享一下我的经验，如有不足，请多多指点！！
切好的茄子很容易发黑，是因为它本身有一种物质，与空气接触久了就会起反应慢慢变黑。可以用以下三3种方法试试！
1、用盐水浸泡
准备好一盘盐水，将切好的茄子放入浸泡五分钟。
2、盐渍冲洗
切好的茄子用食用盐搅拌均匀，腌几分钟再用清水冲洗干净。
3、食醋水浸泡
将切好的茄子放入加了食醋的水里，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响，不会变黑，维持茄子原本的颜色。（用自来水浸泡也行，就是泡的时间得久一点）
茄子为何一炒就变色？食欲不振的时候，我一般会烧一些下饭菜。尤其是肉末茄子，咸香带辣，好吃到停不下来筷子。茄子是一道很普通的家常菜，做法非常丰富，不过根据我的经验就是茄子想要做到色香味俱全，还并不是一件很容易的事情，最难的就是保留它表皮的颜色。尤其是紫色的茄子，如果做的方法不对茄子会褪色或者变色，这样不管做的味道有多好，但是看上去颜色并不亮。其实要解决这个褪色的问题，有两个解决的办法，那就是油炸或者水煮。