立春节气的食材及忌讳( 二 ) _生活百科

何首乌肝片
调料：何首乌液20mL，鲜猪肝250克，水发木耳25克，生菜叶少量，绍兴酒、醋、盐、木薯淀粉、骨汤、生抽、葱、姜、蒜、油适当。
作法：何首乌煎水萃取，取20mL药水预留，牛肝剔筋清洗切成片，葱、姜、蒜清洗，葱姜切丝，蒜切成片，蔬菜清洗沥干。
将牛肝片放进何首乌汁内浸蘸(取一半何首乌汁)，放少许食用盐，放适当木薯淀粉拌匀，另把剩下的何首乌汁、生抽、绍兴酒、醋、水淀粉和骨汤兑成滋汁。
炒菜锅置火灾上烧开入油，待油烧放进拌好一点的牛肝片滑透，用漏勺淋取余油，锅中剩少许油，放入大蒜、生姜沫略煸出香味下牛肝、水发木耳，暴炒几分钟，将生菜叶下锅煸炒多次，八成熟时倒进滋汁炒拌匀，出锅前把京葱入锅，煸炒即下，出锅既成。
作用：温补肾阳，益精血，黑发清目。(何首乌既可以护肝，也可降血脂、降血压;黑木耳有利通气血之功效，没病经常吃也可以运动健身益寿延年。)
天然珍珠三鲜汤
调料：鸡肉脯50克，扁豆50克，番茄1个，蛋清1个，牛乳25克，木薯淀粉25克，米酒、食用盐、鸡精、大骨汤、香油适当。
作法：鸡脯肉剔筋清洗剁碎细泥;5克木薯淀粉用鲜奶拌和;生鸡蛋开启祛黄留清;把这三样放到一个碗内，搅拌成鸡泥备用。
番茄清洗沸水滚热削皮，切成小丁;扁豆清洗预留。
炒菜锅放到走红上倒进大骨汤，加盐、米酒煮开后，下扁豆、西红柿丁，等再度煮开后改文火，把鸡肉泥拿筷子或勺子拨成天然珍珠大环形樱桃小丸子，下下锅内，然后把火开大待汤烧开，入芡粉，煮开后将鸡精、香油下锅既成。
作用：彭中养血，固精强肾填髓，清热解毒消滞。