零添加是真的没有添加剂吗经济日报:消费者不必迷信零添加( 二 ) _知识分享

写了“零添加”也不一定没有添加剂
王浩分析，如果“零添加”指的是未添加合法的添加剂，这种情况就更有意思了，国家本来规定可以使用的添加剂，产品上却大写加粗标明未添加，就会使消费者误解，认为这些添加剂有害。
“此外，还有部分商家标识并不会说是未添加什么具体物质，只是笼统地说未添加，让人以为这是没有任何添加剂的食品。”王浩说，比如一些本身就不需要添加防腐剂的食品，因为它们没有让腐败微生物繁殖的环境，像蜂蜜(高糖)、方便面饼(干燥)、腌渍食品(高盐)等。虽然这些食物可能没有防腐剂这种食品添加剂，但是会含有其他食品添加剂，这都会对消费者造成误导。
王浩指出，真正的问题是，有的食品包装遮遮掩掩，尽管醒目标注了“零添加”“不添加”，而实质上却添加了。也就是说，所谓“零添加”“不添加”成为商家宣传的伎俩，不仅损害消费者知情权，而且扰乱食品市场竞争秩序。因此禁止食品生产经营企业在食品外包装标注“不添加”“零添加”，不仅有助于规范和约束企业的生产和经营行为，还能充分保障消费者的知情权。
“零添加”不意味着更健康、更安全
“其实即便真的‘零添加’，也不等于一定安全、健康、营养。”王浩解释，比如食品防腐剂是食品添加剂中的一大类，用来防止或延缓食品腐败变质，延长食品保鲜期和储存期。有一些蛋白含量比较高的食品，必须要添加防腐剂来保证产品质量安全，否则更容易腐败变质。因此在适合的范围添加防腐剂，其实是对消费者食品安全的保障。
“有时候适量的食品添加剂，反而可以减少和消除食品制作过程中有害物的产出。”王浩举例说，在腌制食物时，适量添加抗坏血酸，也就是我们俗称的维生素C，可以有效降低致癌的亚硝酸盐的含量。
“还比如很多人爱吃的风干腌制肉类、发酵类食物、豆制品，在制作过程中，它们易产生能释放剧毒毒素的肉毒杆菌，极少量就能使神经麻痹，进而引起呼吸衰竭，造成死亡。”王浩表示，而这类食品在食品工业化生产中，有专业技术人员负责控制添加剂的用法和用量，生产也有标准流程，以减少有害物质的产生。在生产过程中和进入市场前，还要根据国家标准，对产品进行质量检测。
“规范使用食品添加剂，本来就有保障安全的作用，‘零添加’并不会在安全性上有更多优势。”王浩说。
除了常见的“无添加”“零添加”等，目前市场上还有“0糖、0卡、0脂、100%不含，无(糖)”等标注方式，这种宣传在饮料产品上比较常见。而在《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)中，规定食品中的能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分的含量符合一定的要求，是允许宣称的。
北京营养师协会理事顾中一指出，“0蔗糖”只能说明食品不含蔗糖，但还是可能会有葡萄糖、麦芽糖、果糖等成分，它们的危害和蔗糖相比并没有更低，所以消费者对这类产品还是要警惕，应该仔细看配料表，就算没有糖，如果食品里本身有淀粉也会造成血糖升高，糖尿病人或高血糖的人更要仔细分辨。
【零添加是真的没有添加剂吗经济日报:消费者不必迷信零添加】乳业专家宋亮表示，食品宣传“0蔗糖”概念，实际是一个噱头，如果只是为了在宣传中找到差异点，诋毁对手，那显然不是企业的正当做法，企业应该更多强调产品功能性和营养性。

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