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海鲜焯水，是为了保持食材的原汁原味；白灼虾、白灼鱿鱼、白灼花螺等，沸水后，放料酒、姜片去腥，食材过水一焯捞出，然后蘸酱料吃，简单粗暴，全是美味 。
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肉类焯水，是为了去腥味膻味，去除肉类中的血沫，肉类食材经过沸水焯过后变色即可，捞出沥干水分后，可以进行下一步的烹饪 。
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不要小看焯水这个简单的操作，烹饪中食材焯过水和不焯水是有很大的区别的，不单单在色香味上的区别，在口感上，营养学上都是有区别的 。追求美食美味，不可省工省料，孜孜不倦，才是追求美食应有的态度 。
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