香料有哪些，常用的香味调味料有哪些呢？( 二 ) _知识分享

11肉豆蔻30克别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。
12桂皮50克又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。
13孜然100克别名, 阿拉伯小回香, 安息茴香, 属伞形科植物, 孜然芹的种子, 主要产于我国边域一带, 果形呈椭圆形. 两端细长约5毫米,
宽3毫米, 淡绿灰色, 形同小茴香, 使用时注意保存, 尽量密封, 以免跑味达不到效果.
14香叶20克即桂树之叶呈灰绿状, 以体无霉癍, 香气浓郁味上品. 作用, 增香去异味, 促进食欲. 这是10分的量。
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
调料：
牛油 250克菜油 100克
郫县豆办 150克永川豆豉 50克
冰糖 10克花椒 5克
胡椒 2克干辣椒 30克
醪糟汁 20克绍酒 20克
姜米 10克精盐 100克
草果 10克桂皮 10克
排草 10克白菌 10克
辣椒面 250克鲜汤 1500克
以下药材为麻辣烫制作中最常用的部份，小娃麻辣烫对其作用和功效进行了整理，以给喜爱麻辣烫的朋友更多参考！
香叶：味辛气香性温散可治疗风湿疝气增香去异味促进食欲香草：消炎止痛健胃行气治疗扁桃体炎急性胃肠炎
桂皮：性味辛温无毒温中健胃暖腰膝治疗腹冷气胀
草果：消食化乱治疟疾脘腹冷痛反胃呕吐泻痢
排草：用于感冒咳嗽风湿病月经不调
红扣：具有延缓衰老抑制肿瘤提高人体免疫
黄栀子：具有泻火除烦清热利尿凉血解毒散淤血
香果：主治气虚头痛产后头痛
白叩：主治湿阻脾胃胸腹胀满湿温发热胃寒呕吐
沙仁：用于胃腹胀痛食欲不振恶心呕吐肠炎痢疾
白芷：功效湿祛风散寒通窍止痛消肿排脓燥温止带
丁香：具有补肾助阳的作用对于寒邪引起的胃痛呕吐呃逆腹痛泄泻等均有疗效还可治疗口臭
. 可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右）
【香料有哪些，常用的香味调味料有哪些呢？】

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