炸油条的做法和配方,油条精炸油条的制作方法及配方 _知识分享

本文目录

1.油条精炸油条的制作方法及配方
2.开店油条的做法和配方
3.炸油条的做法和配方酥脆蓬松
4.家里炸油条的做法和配方窍门

油条精炸油条的制作方法及配方展开1全部
油条是早餐之一，有的家庭也油炸。油条的好歹，外观很重要，色要黄，“心”要空，味要香，吃起来还要有脆感。都说油条要用小苏打，虽然膨胀效果好，但有碱味，感觉会破坏美味。其实要是油条达到色香味形俱全的效果，适量的小苏打中再加点泡打粉(无铝型)发面，这样做出的油条才蓬松酥脆。【食材】:中筋面粉300克，鸡蛋1个，盐5克，白砂糖20克，泡打粉1克，小苏打3——4克，食用油10克，温水140克。【步骤】:①先将小苏打和泡打粉用温水搅拌均匀，再将盐、白砂糖、鸡蛋依次加入，并搅拌至混合液。②面粉放入盆中，一边搅动面团，一边慢慢加入混合液①，搅拌成面絮状；适量加入和面水，将面絮搓揉成整体面团。③倒扣盆子或盖上盖子，饧面约10分钟。不需要在揉搓面团至光滑。若是前一晚和面，是夏季，要放入冷藏。其他季节，尽量置于适合发面的地方。④夏季放置不得超过6个小时，也就是说最多6个小时，其他季节顺延2——3小时。这时，已经是发面了。⑤面板撒少许面粉(防沾)，将面团拉开成一粗长条形，再用面杖擀成大小均匀的长方形(也可以不用面杖，直接用手拉开面团。擀或拍压长条形的面片。⑥用刀切成适当的条形状，再分成两段。若面团会黏，撒点干面粉。⑦先加热油锅。再将两片面片叠加起来，中间用筷子轻轻压一道痕，边缘部分不用压，还要抹油，让其分开。⑧中火油炸。边下锅，边向两边拽面片，防止回缩。⑨当面片放入油锅，马上漂起来，立马“翻身” 。⑩炸至金黄色时，将油条夹出，控油。【小贴士】:①隔夜发面发酵效果好，且口味胜过当天发面。②为了便于整形，更为了松驰面团，增加面团的柔软性和弹性，轻轻松松就可以拉长，就要饧面。饧了的面不需再揉，否则揉了面团会变紧，油条不会膨大。③冷藏发酵的面团，在用前约半小时，从冷藏箱取出回温。④要先加热油锅后叠加面片，不然放久了两面片黏在一起，油条不会膨胀。⑤测试油温，可取一小面团放入，若迅速浮起来为最好；否则，油温低，油条皮厚；面片放入油榨，用筷子不断“翻身”，防止炸焦。

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开店油条的做法和配方展开3全部
油条是我们从小吃到大的特色美食，全国各地的老配方中，以前都是用明矾等物质做的，由于时代的进步，更多人追求健康，现在有些人开始做无铝油条，我认识我们本地的一位专业做油条的杨大叔，他做油条已经25年了，无铝油条和老配方油条他都做，胡师傅和他关系很好，今天就请杨大叔为大家讲解正宗的无铝油条配方和做油条的6大诀窍，学会就能开店。

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配方：低筋面粉250克、盐3.5克、鸡蛋30克（半个）、小苏打1克、无铝泡打粉2克、膨松剂2克、食用油8ml、水140ml（夏秋）。
做法：
1.先将泡打粉、膨松剂、食盐放入到面粉中，搅拌均匀，接着放入鸡蛋，搅匀即可。
2.将小苏打放入到水中融化，然后放入到面粉中搅拌均匀。
3.将面揉成面团，放入油，再搅拌均匀，接着用力揉面，揉5分钟后，用保鲜膜包好，静置20分钟，然后进行第二次揉面，第二次揉3分钟即可，然后再用保鲜膜包好，放入冰箱中，醒面7-9小时即可。
【炸油条的做法和配方,油条精炸油条的制作方法及配方】
4.醒好的面团，切成小剂子，然后做成小油条即可放入油锅中，油锅中的温度一直保持在180摄氏度，直到油条炸成金黄色即可食用。

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6大诀窍：
1.做油条可以选择中筋面粉或者低筋面粉，不要选择错了面粉，否则油条会很硬的，而且口感非常差，建议大家选择专门做油条的面粉。
2.做油条时，250克面粉，夏天对应170克水，冬天对应180克水，水的量是加的水和鸡蛋的总量。
3.用面粉、牛奶、发酵粉做的油条，很难做成功，因为用酵母做的油条，油条一下锅就成死面了。
4.炸油条的油温，一定要控制在180摄氏度，温度高，容易炸糊，温度太低，炸不起来。