臭桂鱼的由来和历史( 三 ) _臭桂鱼由来

自此以后，王家兄弟便在徽州府的市中心开了一家“风味鳜鱼馆”，做贩卖烹饪一条龙生意，用“风味鳜鱼”品牌招揽顾客，生意红红火火。而那八位杨姓挑夫，也因为熟悉和掌握了臭鳜鱼的腌制方法，在扁担铺这个地方开设了一家杨记鳜鱼馆，从此一开就是百年历史。
臭鳜鱼是安徽哪个地方的名菜徽州
徽州臭鳜鱼,徽州水产类传统名菜。俗名“臭鳜鱼”,制法独特,食而得异香。
相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。
如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。
而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩，故名)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称“腌鲜鳜” 。
臭鲑鱼之所以能成为安徽菜的代表原因有以下几点：
第一：历史悠久，相传臭鳜鱼已久 200 多年历史。
第二：其本身味道受广大徽州人喜爱，因为其本身肉质细腻，口感丝滑，广大徽州人喜爱。
第三：容易保存，因为其腌制的手法，保存时间较长，容易储备，人们吃的更多，印象更深刻。