红曲是什么？( 三 ) _红曲红是什么

②其主要工艺Ⅱ如图所示。
其主要工艺条件是：发酵温度32—34℃，发酵时间60—72h，滤液用盐酸调节pH为4．0左右，使色素沉淀，滤饼用95%的乙醇浸提24h，调节pH为6．5，加NaiS除去重金属，在60一70℃下加热使蛋白质疑聚。色素清液在减压条件下浓缩蒸发，再进行喷雾干燥。
食品添加剂问题山梨酸钾（防腐剂）
亚硝酸钠（护色剂）
D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）
红曲红（着色剂）
速冻面点食品（汤圆等）
糖精钠、甜蜜素、食品添加剂山梨酸、苯甲酸
糖精钠（甜味剂）
甜蜜素（甜味剂）
苯甲酸（防腐剂）
抗结剂、稳定剂
核苷酸（营养强化剂）
最大使用量0.58g/kg 。增强鲜味。
磷酸三钙（抗结剂）
磷脂（乳化剂）
二氧化硅（矽）（抗结剂）
黄原胶（汉生胶）（增稠剂）
谷氨酸钠，食用香精，呈味核苷酸二钠
谷氨酸钠（增味剂）
呈味核苷酸二钠（增味剂）
抗氧化剂
首先食品添加剂多种多样，要正确认识食品添加剂。食品添加剂可以为我们增色増味，给让我们的食物看起来色香味俱全。食品添加剂已经成为人们生活必不可少的东西了，它们能有效地抑制微生物的生长繁殖，防止食物腐败变质，延长保质期又或能够有效地阻止或延缓食品的氧化，特别是含油脂较多的食品容易在贮存过程中被空气氧化，而引起酸败、变质、变色等反应，对人体有害又或使糕点、饼干等焙烤食品变得酥脆可口等等。他们能够使人们可以吃到遥远地方生产的食品。
食品添加剂在规定范围用量使用，还是不会对人体造成伤害的，就如我们现在吃的食盐里面很多事加了营养强化剂的，比如加了碘，锌之类的，营养强化剂也属于食品添加剂，像这样对人体有益的添加还是比较好的。当然不排除有一些厂家生产的食品超量使用或超范围使用食品添加剂，这样对人体多少还是会造成一些伤害和副作用。
所以人们在选择食品时，应当注意挑选优质、信誉较好的生产厂家的产品，因为这些产品能够严格执行国家关于食品添加剂的管理规定。而那些质量低劣的地下作坊，生产出相当一部分产品则属于滥用或超标使用食品添加剂，人体若长期大量摄入这些成分则有害无益。最后值得注意的是，肝肾功能不全的病人不适合食用防腐剂、添加剂较多的食品，因此这些病人最好不要过多食用（或饮用）方便面、火腿肠、罐头、饮料等此类速食产品，以避免积蓄作用带来的不良反应。
食品添加剂主要存在超量使用和超范围使用等问题。
红曲红有毒吗所谓的红曲红，其实就是一种色调自然鲜亮的色素，由于，该色素比较安全、稳定，且具有一定医疗保健功效的着色剂，因此，该产品时没有毒的。所以，现已被广泛应用于多个行业中，如：
1、肉制品
由于红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用，可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂，已广泛地应用于肉制品中。
2、调味品
糖化增香曲(酱油专用)就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种，在酱油酿造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和酱油出品率明显提高，同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜，质量优于普通工艺酱油。
3、酒类
可保留发酵过程中的粗蛋白、醋液、矿物质及少量的醛、酯等物质，具有香气浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富等特点。
4、腌制蔬菜
在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜，使酱腌菜的色泽诱人。
5、面制品
【红曲是什么？】红曲色素在面制品生产中的应用，如生产红曲饼干、红曲面包、糕点、红曲面条等。