刀削面的刀怎么磨( 二 ) _削面刀的制作方法

2、在宽度的一边卷成直径为1，5厘米圆筒手柄，
3、再在宽度的另一边，用不锈钢剪子，在不锈钢板左上角1.5厘米处，定一个点（在长和宽各1，5厘米处）。
4、分别剪下，修平，再用角磨机开口，抛光机抛光，刃口锋利就可以使用了。
刀削面的片刀怎么磨
二、片刀：
片刀的具体做法是：
1、找一块厚度是0.6厘米，长12厘米，宽10厘米的不锈钢板。
2、在长的中间开一道长约8厘米的锋利刃口。
3、再在长的另一面，做成手柄。
4、双手对折圆弧成45度，就可以使用了。
山西刀削面的刀子是什么样子的？牛筋肉不仅适合做炖肉，做成醇香的肉卤子也是一道诱人的食谱。如果说夏季我们吃面，喜欢吃过水的凉面，喜欢吃凉拌面，那随着天气变凉，热乎乎的喷香刀削面就是很多北方朋友的最爱。这种用刀削出的面叶，中间厚两面薄，口感劲道，煮熟后软而不粘，越嚼越香。做刀削面的肉卤子，一般会用五花肉，加入香料和调味汁后炖的软烂的卤子和醇香的汤汁，浇在刀削面上，再来一小勺醋，想想都会流口水。这次花儿用一斤左右的牛筋肉，做出来的肉卤，全家人都爱吃，醇香的关键就在于选用的香料。
肉卤刀削面的做法
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1
准备好需要的食材，牛筋肉切均匀的小块后放入清水中煮沸，然后捞出洗掉浮沫，沥干水分备用。因为做肉卤，汤汁也是要食用的，所以浮沫杂质一类的一定要清洗干净。
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2
炒锅内放少许食用油，烧热后放入八角（4个）、桂皮一块、姜5片、香叶5片，炒匀爆香。炒锅内放少许食用油，烧热后放入八角（4个）、桂皮一块、姜5片、香叶5片，炒匀爆香。
步骤step
3
接着倒入一大勺料酒、2勺郫县豆瓣酱、一小勺老抽、3大勺生抽。
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4
倒入牛筋肉，翻炒均匀。
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5
和做臊子卤一样，想要这种肉卤好吃，一定少不了辣椒面和十三香，若没有十三香，用五香粉也可以，但十三香别放多了，辣椒面和十三香的比例是3:1比较合适。因为十三香的香气比较浓，放多了反而掩盖了肉香。
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6
接着倒入切好的葱花，没过食材4-5厘米左右的温水加入。
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7
等煮沸后尝尝汤汁，酌情放入糖和盐调味。
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8
炖肉的时候不能大火，要中小火慢炖，熬出汤汁的醇香，也让肉块软烂糯香，这样拌面吃才好吃。所以这里两种烹制法，一个是炒锅里中小火焖炖一小时左右，另外图省心的做法就是用电压力锅，将所有食材倒入压力锅，选择牛羊肉——红烧档位，30分钟压熟，这样汤汁不会少，还不用一直盯着。
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9
这样炖好的牛筋肉，从汤汁到肉块，都透着香。
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煮刀削面的时候，也准备些配菜，香菜、小油菜都可以。
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刀削面的浇汁，一般是一勺肉卤三勺汤汁，再来少许醋，醋放入拌面中，平衡汤汁的油腻，越吃越过瘾。
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12
再来一张。
肉卤刀削面的成品图
菜刀也是可以削出一碗好吃的面条的，具体该怎么削？用菜刀削面，下刀时一定要快，要掌握好节奏，同时要学会顺刀上移，从上一刀的棱线上下刀。刀削面无论是南北方，都是很受欢迎的一道面食，它入口劲道，吃起来又入味又管饱，所以很多人都很喜欢。平时我们去面食馆里吃，商家要么就是用的专业削面的工具，要么就是用机器人在削面，那么我们在家难道就不能做刀削面吗？当然能，家里的菜刀只要不钝，而我们又会使用刀具，同样也可以做出即劲道，又入味的刀削面。下面我就来说说我在家是如何用菜刀做出刀削面的。
用菜刀做刀削面前，一定要把面揉好，为了保持面的劲道，还得在面粉里加上少量食盐，然后一次加水搅拌，搅拌至面粉成块状无散粉时，在慢慢揉团，面团不能太软，太软了不仅不好削，而且还影响刀削面的口感，但是也不能太硬，太硬吃起来不入味。面团揉好后，就是最关键的削面了，用菜刀削面很费手力，同时还需要技巧。首先要快，越快削出来的面块越薄，薄厚也越均匀，去过削得太慢，面块厚薄不均匀，而且大小偏差也大。其次用菜刀削面适合从下端三分之一的位置下刀，这样不仅双手不会累，而且还很安全，削的时候有利于提速。
但是有一点要记住，每一次下刀都要在面团的三分之二位置，而不是一直停留在同一个位置，也就是说边削，刀要边上移，削出来面才会均匀。当然，如果你想吃细长的刀削面，那么下刀的位置就要上移至顶端，但是这样下刀会很累，还很慢，毕竟菜刀有重量，而且不是专门的削面工具。除了如何下刀以外，刀口也要顺着滑，就是用刀柄那边下刀，用刀尾位置削出去，这样的削面方法可以削得更顺利，同时面还不容易断掉。要提示一下，每次下刀，刀都要从前一刀削面的棱线位置削，同时边削边转动面团，必要时，在揉搓一下面团，使面团形状便于削面。