芽菜是什么菜( 二 ) _芽菜是什么菜？

芽菜口感比较鲜嫩，味道也很香，所以多用于调味，一些汤底经常用芽菜来调整味道，烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。
传统的芽菜是选择芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。甜芽菜产于四川的宜宾，这种食物创始于1921年。
关于芽菜的来源还有一个传说，据悉，清朝乾隆年间，宜宾城内有夫妻，家境贫寒，所以常年靠着芽菜来度日，后来，这种菜被人们发现，于是就开始畅销起来。
四川的芽菜是用什么菜做的芽菜为四川名菜，是四川四大腌菜之一，芽菜营养丰富，芳香的气味，咸淡适口，菜质巴适。
芽菜是川南、黔北一带独有青菜（芥菜的一种），全国只有黔北的贵州赤水，川南的四川宜宾、四川泸州有种植，其经过传统工艺制作而得芽菜，制作过程除了盐不能加入任何添加剂，否则味道不正宗。
经典菜式有：扣肉（烧白）、芽菜面、芽菜炒饭、辣壳芽菜等，还可以做馅包饺子包子等。
用料
芽菜
250克
干辣椒
【芽菜是什么菜】5个
大蒜
2瓣
食用油
适量
食用盐
备用（个人觉得不够咸再加）
味精
适量
四川四大腌菜之一芽菜的做法步骤
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步骤 1
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芽菜是川南、黔北一带独有青菜（芥菜的一种），全国只有黔北的贵州赤水，川南的四川宜宾、四川泸州一带有种植。
步骤 2
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传统工艺制作而得芽菜，制作过程除了盐（花椒，辣椒，老姜可以适当放些），不加入任何添加剂，否则味道不正宗。
步骤 3
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芽菜呈金黄或棕色，选择农家自制的为佳，在此小编推荐在淘宝购买这家的芽菜： http://dwz.cn/3clP5Z
步骤 4
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首先把芽菜洗干净切碎，越碎越好，把干辣椒切成1cm左右的小段，大蒜切片备用。
步骤 5
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锅烧热，放入适量食用油，可以是一半植物油，或全部用动物油，个人觉得动物油更香点。
步骤 6
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等油热后再放入切好的辣椒和大蒜，辣椒变成金黄时倒入切好的芽菜进去炒。芽菜本身有盐，一般不用加盐，根据个人口味可以放入味精肉末等。
步骤 7
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翻炒一分钟左右即可出锅。炒好的芽菜可以直接下饭，非常好吃下饭，很多小朋友都喜欢。还可以用作拌面，炒饭，馅料等。
四川四大腌菜之一芽菜的小贴士
芽菜是什么？怎么种植？芽菜是一种蔬菜的苗的统称，通过谷类和豆类植物的种子培育出来的幼苗，比如黄豆芽苗，蚕豆芽苗，绿豆芽苗，花生芽苗等。这种食物的不但口感鲜嫩而且营养价值比较高。种植芽菜可以分为五个步骤，第一选择种子，第二浸种催芽，第三苗盘播种，第四芽苗管理。
选择种子。一定要选择颗粒饱满的，没有虫眼和残破的种子，这样的种子发芽率最高。另外因为高温条件会抑制种子发芽，所以种子一定要选择低温保存或者没有过夏天的种子。
浸种催芽。种子的表面一层蜡质物，这种物质具有保护种子的目的，人工种植的目的是提高产量，所以必须要去除蜡质，用细砂和种子按照3比1混合后，加入适量的清水，轻轻揉搓后过滤，并去除漂浮的种子。随后把种子放到35度左右的温水中浸泡，种子越大浸泡的时间越长，大约10小时到24小时之间，等待种子内部的白胚涨大后就可以捞出控水。这里需要注意浸泡的过程中最好每个5到6小时更换温水。
并在苗盘播种。将种盘清洗干净，并在苗盘的底部铺上能吸水的干净纸张，并让纸张吸收充足的水分，切忌不能积水。随后将催芽后的种子均匀的洒在白纸上。随后用黑色的塑料薄膜进行遮盖，并放到20到25度的环境中催芽。当种苗的植株长到2厘米左右的高度，就可以在此温度下接受可将光的照射，可见光用人工照明最好，如果条件允许可以用太阳光。
芽苗管理。每种植物的种子对太阳光的需求是不同的。比如萝卜芽菜需要较强的光，豌豆芽菜需要适应性光照等。光照如果强度太大会，会造成芽菜长势过猛，植物的纤维素会提早快速发育完成，芽菜的口感会降低。如果太阳光的照射不足，会让芽菜出现腐烂和营养不良的现象。另外需要对芽菜盘进行适当的补水和补营养液，大约每两天就可以进行喷洒水分，四五天喷洒营养液，并保持湿润即可。还需要保持培养环境的通风。