客人吃送客菜，要由外吃到里，即先从肥肉、脖子肉吃至肝、心，不能从里吃到外，更不能凭自己的口味“乱吃”，否则会被主人认为是“没有教养” 。如果你是不懂规矩的外地客人，主人会在你的面前放上一个小碗，按从外到里的顺序把菜一样样地放在小碗中让你吃 。吃过送客菜，饮完主人敬上的一杯浓茶，客人就可以走了 。
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