第三步、剔肉
首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠 。去腮是自然，没有什么要说的 。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，不必去除 。肠子里的青色污浊应该全部去掉，很多人用挤的方法，其实这样是弄不干净的 。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊，而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的 。
第四步、清洗蚌肉
【河蚌吃什么，河蚌是靠吃什么生存的？】把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净 。

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