水煮活鱼的做法( 二 ) _水煮活鱼怎么煮

料酒1小勺
花椒20克
干红椒50克
淀粉1大勺
郫县豆瓣酱3大勺
白芝麻少许
花生少许
麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
水煮活鱼的做法步骤
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1
准备一条活草鱼。
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【水煮活鱼的做法】2
准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。
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3
准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。
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4
把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
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5
洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。
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6
从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。
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7
片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
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8
取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
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均匀片成约3MM的鱼片。
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10
把两块鱼肉都片好。
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11
依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。
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12
把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）
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13
抓匀后腌制15分钟。
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14
准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。
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15
洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。
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16
锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。
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17
分别装入用来盛鱼的碗中。
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18
冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。
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锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。
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20
再下入郫县豆瓣酱翻炒。
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不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。
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22
倒入准备好的高汤。
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待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。
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捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。
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几分钟以后，鱼片变白卷起即可。
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盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。
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把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后点缀香菜即可。
水煮鱼的做法导语：水煮鱼的做法有哪些?以下是我精心为大家整理的有关水煮鱼的做法大全，希望对大家有所帮助，欢迎阅读。

做法一
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；