四喜丸子是哪个地方的菜，做四喜丸子用哪个部位的肉？( 二 ) _知识分享

详细的制作步骤：
【四喜丸子】：
——原料清单——
新鲜猪肉约一公斤，（三分肥，七分瘦，肉里不能有筋）
香葱，姜，黄心菜，少量，花椒10粒左右，料酒，盐，味精，鸡精，食用油，淀粉，高汤，适量。
——制作肉馅方法——
把猪肉全部切成大片，然后把大片切成切成丝，最后切成碎丁，越碎越好，切肉的刀锋利一点，这样子会切得更容易，也可以稍微用刀剁一下。先把葱姜打成汁，只要汁不要葱姜。花椒泡温水，把花椒的味道泡出来，泡好之后先倒入肉馅中一半，料酒，鸡精，味精适量，用手顺一个方向搅，搅到感觉越搅越筋道，馅发粘时就可以放另一半水继续搅上劲，如果你想让丸子更劲道，可以继续搅上劲，总之是越筋道越好，就是不能反方向搅，要顺着一个方向来搅。
——搓丸子、下油炸——
取少量的淀粉，放在碗里用水稀释开，每搓一个丸子的时候，两手先蘸水淀粉，然后把肉放在两个手中间来回搓，照这个方法一次把剩下的丸子搓完。
油锅添适量的油烧5成热，把搓好的丸子一个一个下油锅炸，炸到丸子表面紧绷，颜色微微黄为好，在炸之前，把每个大丸子用手轻轻的按一下，把它按扁一点。
——蒸丸子——
拿一个洗净的碗，可以盛得下丸子。把黄心菜洗干净，稍微过一下水，用刀从中间一破四半，除去老根，只要中间的黄色嫩心。平摆着铺在碗底下，把炸好的丸子摆在黄心菜上，添入少量的高汤，上蒸柜大火蒸，约蒸上一个小时左右关火，用抹布慢慢的端出来，这时候用勺子把碗上面漂浮的油，全部撇干净，让碗里面不见一滴油。
“四喜丸子”小技巧：
①、做丸子馅时加入葱姜，花椒水，和料酒腌制，可以让丸子去除腥味，增加香味，做好的。丸子也更加的酥嫩。
【四喜丸子是哪个地方的菜，做四喜丸子用哪个部位的肉？】②、炸丸子时轻轻地把丸子按扁，是为了在碗里面蒸的时候，平的一面和碗紧紧的贴在一起。