3.出晒：将熟虾捞入筐中沥净水分即可出晒 。如当时不能出晒，必须将控好水的虾倒在草板上摊开凉透，次日出晒 。如遇阴雨天，应薄摊于室内或棚内风干，切勿堆垛，如果长时间阴雨，可将熟虾重新回锅，以免变质 。出晒时把虾薄摊在席子上或地板上，要适时翻动 。使其干燥均匀，晒至虾头干透，虾体发硬，皮壳易于脱落时，即可收藏于干燥的仓库中 。
【海米是什么】4.脱壳：脱壳前，应将干虾摊在水泥地上或草板场上进行出风再晒 。晒至虾壳焦脆时即可打米 。在有条件的情况下可用海米脱壳机打米，也可人工用手逐个扒去虾壳 。比较简单的脱壳方法是将干虾摊在水泥地上，厚度6～10厘米，用石碌碡来回滚压，将虾壳皮压碎，用木锨扬入空中借风力分开虾米、虾黄、虾眼、虾腿、眼糠 。此时的虾米、皮壳尚未去净，需再装入用细稻草绳编制的密眼网袋内，两人提袋来回搓撞，倒出后再用旧网衣轻轻搓擦，使其皮壳去净后，再按规定标准分级，分级后再用塑料袋或盒包装密封
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