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“基围虾”：除了上面几种 ， 其它基本都是我们
我们常说的“基围虾”并不特指一种虾 ， 而是养殖方式带来的俗称 。“基围”是中国南方沿海用于防御海水侵袭而在田地周围修筑的一种堤坝系统 ， 于是在基围中养殖的对虾就统称为“基围虾” 。

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最早被冠以商品名“基围虾”的是刀额新对虾(M.ensis) ,特征是胸足红白相间的花纹及只有上缘有齿的额剑（“刀额”） ， 它们体型较小 ， 只有10-15厘米左右 。如今更常见的是长毛对虾(P.penicillatus)  ， 身体为淡棕黄色 ， 额角基部侧视比中国对虾稍高 ， 个体大小和刀额新对虾相仿 ， 和上面几种对虾一样 ， 它们都充实着我们的餐桌 。

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虾真是一种神奇的存在 ， 除了虾头就是整整一块虾尾肉 ， 不仅鲜甜弹牙而且还不含肥膘 ， 完全没有剔骨和吐刺的烦恼 ， 几乎怎么做都好吃 ， 世界上还有比它更有诚意的肉类吗？

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【海虾的种类，海南大虾的种类？】

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