颠勺又称小翻勺,是最普遍常用的一种勺法 。采用左手握住勺,将炒勺连续向上颠动,一拉一送地颠动原料每次翻勺只有部分原料作180°翻转,翻起的部分与另一部分相重叠,原料不出勺口 。单柄炒勺、双耳炒勺均可使用,主要用于炒、爆、熘、烹等烹调方法 。
1.拖翻勺,又称拉翻勺 。适用于烹制汤汁较少、原料较多的菜肴 。铁锅不离开灶口,铁锅底部依靠着灶口边沿略向前倾斜,以灶口边沿为支点,将铁锅前端略翘,然后快速向后勾拉,使原料翻动,受热均匀,并能将卤汁均匀的包裹于菜肴原料上 。
2.悬翻勺,铁锅端离灶口,与灶保持一定距离,使前低后高,原料送至铁锅前端时,将铁锅前端略翘,快速向后拉回,使原料翻动 。
小翻又叫颠翻、叠翻,即使锅内菜肴松动移位,避免粘锅或烧焦,使原料受热均匀,调料入味,卤汁紧包 。因翻动时的动作幅度较小,锅中原料不颠出勺口,故称“小翻勺 。
根据翻勺时是否有手勺协助可分为单翻勺和助翻勺 。单翻勺是指炒勺在做翻勺动作时,不需要手勺协助推动原料翻转的一种翻勺技法 。助翻勺是指炒勺在做翻勺动作时,手勺协助推动原料翻转的一种翻勺技法 。
3.后翻勺,也叫倒翻,是指将原料由勺柄方向向炒勺的前端翻转的一种翻勺方法 。可防止汤汁和热油溅在身上引起烧烫伤,有人形象地比喻为“珍珠倒卷帘” 。
4.有些厨师在掌握了前、后翻技术的基础上,增加了左、右侧向小翻勺的变化技巧,不仅增强了腕部的灵活性,又使看似简单的机械动作显得格外洒脱 。菜肴原料在勺内前后颠动时,受热点比较集中,穿插左、右翻勺,受热面扩大为多点,更有利于菜肴均匀受热,汁芡包裹也更为匀称 。技术好的厨师为了显示其过硬的勺功,还常常使用侧后向45度角的提勺抛颠,其动作之潇洒、姿势之优美,令观者击掌叫绝 。
左翻就是将炒勺端离火口后,向左运动,勺口朝右,手腕肘臂用力向左上方一扭一抛扬,原料翻个身即可落入勺内;右翻则是将原料从炒勺的右侧向左翻回内即可 。
总之,小翻勺决不是千篇一律的颠翻 。当要做到恰到好处地运用小翻勺......>>
问题六:怎么把左手力气练大?如果你是左撇子的话,你的左手力气天生就会比右手的力气大 。因为在你平时的生活中,左撇子无意识的就会用左手多一点 。日积月累就会力气很大 。如果是通过锻炼的话,给你提供几种方案,1、用左手坚持做俯卧撑,2、练左手握力器,3、没事就练习抓手,握紧再松开,这样无数次重复,一直到你无力为止 。很有效果 。
问题七:请问,左手怎么练肌肉 。。左手总是用不上力 100分 1、告别拜拜肉
①站姿,双腿打开与肩同宽,背部挺直,左手肘弯曲置于胸前,与身体保持垂直,右手扶在左手肘正下方,肩膀自然放松,吸气 。右手扶着左手肘往右肩移动,压肩,缓慢吐气,停留10秒后换边 。右手臂往左伸直,左手肘弯曲拉住右手臂朝身体靠近,压肩,缓慢吐气,停留10秒后换边 。抬头挺胸,双手前臂交叠,右手扶着左手肘 。
②右手臂举矿泉水瓶向天花板方向伸并且手臂贴近耳朵,左手从身前向内扶右肩关节 。接着弯曲手肘,让矿泉水瓶下沉到后脑勺直到手肘呈直角再回到前一步骤 。反复做15下后换边做 。
2、平举练力量
①双手各持大概600ml左右的矿泉水瓶,自然垂放贴于身体两侧 。双手掌心朝下,伸直手臂,向两侧举起瓶子直到与肩同高后回到前一步骤 。
②双手各持大概600ml的矿泉水瓶自然垂放在身体两侧,左手虎口朝上直臂将瓶子向前举到肩膀高度,然后放回身侧,换右手重复 。双手同时直臂向前举起瓶子到肩膀高度,再回到身侧 。重复1-2,反复做15次 。
3、多练俯卧撑
①撑墙俯卧撑
双脚并拢面墙而立,双手分开与肩同宽、与胸同高撑在墙面上,双脚位于骨盆正下方向后一个脚掌的距离 。身体重量向前倾,直到手肘弯曲成九十度,前倾时脚跟可以稍微离地,背部保持挺直 。
②倾斜俯卧撑
次使用两把牢固稳定的凳子分别支撑左右手,双手分开比肩宽,身体保持平板姿势和地面成45°,然后弯曲手肘让重心下沉到手肘成九十度角,再伸直 。反复做12-15下 。双手距离越宽,对胸大肌的锻炼就越多 。双手间距和肩膀差不多时,对塑造手臂线条效果较为明显 。
③宽版倾斜俯卧撑
找一把不会滑动的结实椅子,双手分开与肩同宽,伸直撑在椅面上支撑身体重量,双脚并拢向后脚尖着地,背部及双腿在一直线上,身体和地面成45度角 。身体保持平直,下沉到手肘弯曲成九十度,稍停留1-2秒 。
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