用黄豆如何做辣豆( 二 ) _辣豆的熬制法

本品有油炸过程，需备色拉油约750克。
基本资料
菜系及功效：家常菜谱脾调养食谱低温环境作业人群食谱营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：炸
麻辣黄豆的制作材料：
主料：大豆500克
辅料：小麦面粉30克
调料：色拉油150克花椒粉15克辣椒粉25克味精2克盐10克大葱10克姜10克
麻辣黄豆的特色：
外脆里嫩，麻辣酥香。
黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，出油率达20％。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。
辣豆怎么制作？做辣豆需要准备的材料有：黄豆100克、花生仁(生)100克、红辣椒250克、小磨香油25克、盐75克糖40克、白酒50克、香菇精1小勺。
1、鲜的带把的红辣椒，挑没有一点毛病的洗净，晾干表面水分。
2、黄豆和花生米用水浸泡半天。
3、花生米和豆子煮熟，然后控干水分备用。
4、花生米黄豆放下面，上面放辣椒。
5、把糖，盐，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入拌均匀。
6、放入密封的容器中腌制1周就可以吃了。