螺蛳粉为什么臭,螺蛳粉为什么臭臭的? _知识分享

本文目录

1.螺蛳粉为什么臭臭的?
2.为什么螺蛳粉那么臭还有人喜欢吃
3.螺蛳粉为什么是臭的
4.螺蛳粉为啥臭

螺蛳粉为什么臭臭的?
螺蛳粉是广西柳州著名的地方小吃，现在已经在全国传播开来，受到很多年轻人的喜爱。螺蛳粉的酸、辣、鲜吸引了很多人，唯有吃起来有一种臭臭的味道让不少人望而却步，那螺蛳粉的臭味到底是来自什么地方呢？

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其实，螺蛳粉本身一点也不臭，它的臭味来自于里面的配料酸笋，酸笋是新鲜的笋经过工艺发酵后酸化而成的。就像臭豆腐一样，喜欢它的人趋之若鹜，不喜的人一点也闻不得它的味，螺蛳粉也是一样，喜欢它的人恨不得每天都吃，不喜的人那怕一辈子不吃也不想。

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【螺蛳粉为什么臭,螺蛳粉为什么臭臭的?】螺蛳粉之所以叫做"螺蛳粉"，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。好多第一次吃螺蛳粉的人说为什么看不到1个螺蛳，这是因为熬了汤以后，螺蛳的精华都到了汤里，螺蛳就被扔掉了，所以螺蛳粉里基本是看不到螺蛳的。

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螺蛳粉是由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。如此味道的螺蛳粉，你喜欢吃吗？欢迎留言发表你的观点！

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为什么螺蛳粉那么臭还有人喜欢吃
螺蛳粉的臭味是来自于其中的酸笋，这种经过发酵的酸笋本身就是具有臭味的，将其加进螺蛳粉里，螺蛳粉也就有了臭味。
螺蛳粉是由软嫩的米粉，再加上酸笋，花生和油炸等配料，还有煮好的用螺丝熬成的汤做成的。
对于赋予螺蛳粉灵魂的酸笋来说，它在发酵过程中产生的味道会使食物变得更加鲜嫩可口，而且这种经过发酵而成的酸笋也具有很好的调味作用，对于很喜欢食臭的人而言，酸笋的酸臭味是能够令人兴奋的，总的来说，螺蛳粉是一种很美味的食物。

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螺蛳粉的介绍；
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃。
螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。
2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。
2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。
螺蛳粉为什么是臭的
螺蛳粉会臭主要是因为其中的酸笋辅料，螺蛳粉里面腌制酸笋的味道，酸笋是螺蛳粉中唯一经过发酵的食材。
发酵过的食物多多少少都有一点独特的味道。酸笋的味道闻起来确实有点酸臭，因为酸笋在发酵的过程必然要产生这个味道，而这个味道也是螺蛳粉的特点。酸笋的制作过程比较粗放，发酵环境并没有完全隔绝氧气，经过需氧菌和厌氧菌的通力合作。
笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢的累积导致了其浓烈的内味儿。经过微生物发酵的食物，由于微生物已经帮人“预先”消化过了，会比原来的食物更容易消化和吸收。
在螺蛳粉加工过程中，热辣结合使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后仍余下绕梁三日的微醺，欲罢不能。吃螺蛳粉千万不能少了酸笋，这是螺蛳粉的“魂”，没有了酸笋的螺蛳粉就变色索然无味，也就不叫螺蛳粉了。

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螺蛳粉里为什么没有螺蛳
很多人都认为螺蛳粉就像老婆饼、鱼香肉丝那样，属于“名不副实”的是美食。吃过螺蛳粉的人都知道，螺蛳粉里有很多配菜，吃完一整碗螺蛳粉都不会找到半个螺蛳，所以就感觉螺蛳粉有点儿“欺骗”的嫌疑。可事实上螺蛳粉里是真的有螺蛳的，它只不过是藏在了螺蛳粉的汤底中。